関東地方は台風がそれましたが、これからの地域に被害が出ないことを願っています。
そして先週末早々に今日のレッスンを悪天候の予報で無理か？となしにしたのに、バタバタしています、汗。



【グラス仕立てのコーヒーゼリーのコツ】
試作を兼ねておうちおやつとしてヴェリーヌを作りました。
ヴェリーヌとは、グラスに入っている冷たいデザートのことです。
構成は、コーヒージュレ（コーヒーゼリー）とバニラアイスクリーム、コーヒーのグラニテです。
「グラニテ」はかき氷のようなものです。好みの甘さに調整できますが、糖度が低いとそのままガチガチになってしまいます。
２/３くらい固まった時にフォークで崩してから完全に冷凍すると、簡単にグラスに盛りつけることができます。

珈琲のゼリー（ジュレ）は海藻系の凝固剤アガーを使っています。
アガーの食感はゼラチンよりも歯切れの良い感じです。
写真のコーヒーゼリーはややしっかりめのアガーの量で作りました。
グラスで組み立てるので、アイスとのなじみが良いように別の容器に作って固めたものを大きくスプーンですくってグラスに盛りつけました。
そのほうがアイスクリームもコーヒージュレも一度にすくって食べやすくなるからです。
別の容器に作るのはちょっと面倒にも思いますが、食感が活きるのでオススメです。そうすると全体を混ぜて食べやすく一体感が出やすくなります。
少し手間に思えても、同じ配合を使っても全体の印象がいっそう良くなります。



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１０月２日（日曜日）に
食べていただくことをメインのイベントを計画中です！
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