こんにちは。今日もブログを読んでくださってありがとうございます。
20170207-IMG_0491
神楽坂にある紹介制のプライベートレストラン「メゾン・ド・ツユキ」さんで今月のデザートを担当させていただきました。 *こちら*

食関係の仕事をする人のあいだでもとても評判のレストランのデザートを依頼いただくという、とても光栄な体験です。ツユキさんにはひと月に3日間だけの営業で、予約を取るのもなかなか大変な人気ぶりです。

写真は事前に自宅で撮ったものです。
諸事情によりタルトレットの形を変更しましたが、味に関して何度も微調整をした自信作です。

軽い食感のバターをたっぷり使ったタルト生地にフランボワーズのガナッシュ。
ざくざくの食感をプラスするために自家製のプラリネを作って中に入れてあります。

チョコレートを3つのパターンで、形を変えて食感の違いを楽しめるように組みたててあります。
飾りのチョコはパリッとした食感、ガナッシュはとろりとしていて、プラリネはざくざくの食感という感じです。

グラス仕立ては、濃厚なチョコ味のあいだに食べる箸休め的存在にしたかったので、酸味の効いたソルベといちごのソースとバニラビーンズたっぷりのパンナコッタにしました。
こちらも違った味の酸味を3種類使って組みたててあります。
イチゴのソースは時間をかけてじっくりと果汁をひきだしてあります。


デザートはいちばん最後に出てくるので、全体の締めの余韻として残る大事な存在だと考えています。
過去最高の数が出たとのことで、本当に嬉しいです✨
ご縁をいただいた皆さまにも、心から感謝です。

すぐに次のイベントが控えているので、余韻に浸りつつまた頑張ります。

次のイベントはこちら。

***

2月28日「料理と整理のコラボキッチンvol.4」イベントお申し込み受付中です
料理人の森野熊八さん、収納アドバイザーあさがみちこさん、おうち家庭科研究家の大石亜子さんと一緒に、わたしはお菓子のデモンストレーションをします。
クリナップさんのイベント詳細ページは***こちら**
お申し込みお待ちしております。


***




たけだかおる洋菓子研究室FBページは*こちら*より

インスタグラムはこちら↓
一番更新が早いです。
Instagram

ご訪問いつもありがとうございます。
ランキングに参加中!
レシピブログさんはこちらから↓


↑↓どちらもぽちっ!として頂くとランキングがあがりますので、更新の励みになります
バナー