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長年作っているロールケーキは共立て(全卵を泡だてる)タイプで、油脂も使わずとてもシンプルなお菓子です。
もちろんそれはずっとお気に入りのレシピですが、久しぶりに別立て(卵黄と卵白を別々で泡だてる)ロールケーキを作りました。
生地には溶かしバターをいれています。

ロールケーキやジェノワーズ(ショートケーキの本体)は粉の混ぜ方で食感が変わります。
ややもっちりとさせたかったので、粉を入れてからツヤが出るまで混ぜました。
そうするとグルテンが形成されて、もちっと感が出ます。
同じ配合でも、卵白の立て具合や粉の混ぜ方で仕上がりが変わります。
シンプルなものほど、じつは難しくてごまかしがきかない典型的な例です。

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