こんにちは😃
雨が降ってばかりで夏らしくない日が続きますね。
いつもブログを読んでくださってありがとうございます😊

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残った材料で、ココナッツのクレメダンジュを作りました。
ココナッツピュレに泡立てた生クリームと泡立てた卵白を加えてふんわり、くちに入れた瞬間に溶けるくらいの柔らかさです。
卵白は、生菓子に使う場合はイタリアンメレンゲなどにして熱を加えるのが原則です。
(衛生面がおもな理由ですが、本当に殺菌されているのかは謎)

ただ、わたしは自宅消費のときや、新しい卵のときは加熱せずにメレンゲにして加えることもします。
卵白と卵黄では、いたみやすいのは卵黄です。
卵白は状態は変わりますが、基本的に腐りにくいです。
(抗菌作用の高いリゾチウムが入っているから。)
おうちで作る時、保存状態のよい割りたての新しい卵ならそのまま使うのはそういう理由からです。
冷凍保存した卵白は、泡立てないフィナンシェなどに使うようにしています。

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