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二週間ほど前の試作です。
ピスタチオムースとフランボワーズムースを組み合わせてみたら、結局いままでのでもよかった?という雰囲気になりました、笑。
あたまの中でばっちりと思った試作もやってみないとわからないものです。

板ゼラチンを戻すときは、今の時期は特に必ず氷水で戻します。
水道自体の水温が高いため、溶けてなくなることがあるからです。
わたしは一年を通して、氷水でもどすクセをつけるようにしています。
水温により、板ゼラチンが適切な水分を吸うスピードも違うからです。
ご参考まで。

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