たけだかおる洋菓子研究室。

洋菓子研究家たけだかおるのブログ。料理家さん、お教室主宰の方などが通ってくださる少人数制お菓子教室主宰。こだわりのレシピとこだわりのメソッドでお菓子を作っています。 単にレシピをお伝えするだけでなく、失敗の原因やなぜこの材料を使うのかなどを明確にレッスンしています。小田急線と田園都市線の間にある自宅でのレッスンです。

Facebookページではおもにイベントなどのお知らせをしています。
インスタグラムはその日作ったお菓子をメインに更新中。
ブログではレッスンで作ったものやお茶菓子、試作などの記録を書いています。

数日前に帰国しましたが、直後から時差もなく打ち合わせに行ったりして安定のバタバタです、笑。
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パリ10区にある「ミシャラクマスタークラス」というお教室とパティスリーの「ミシャラクテイクアウエイ」を経営するクリストフ・ミシャラク氏。
ちょうどパリにいっていた頃にサンジェルマンデプレに新店舗をオープンしたという情報も入ってきたり、雑誌にも載っていたり本当に多忙なシェフです。
そのミシャラク氏本人のレッスンは、12名限定のクラスで大変な人気のため、なかなか予約も取れないと聞きました。
レッスンフィーは一人300ユーロと少し勇気のいるお値段です。
今回、一緒に行ったお友達のお友達からのサポートも受けてギリギリ5名分を予約してもらうことができました。
レッスンの予約をしたものの、予約完了のメールが来ても何を作るのかを書いてなくて、かなりドキドキものでした。
教室に入るとレシピと一緒に無地のエプロンとロゴバッジ、ロゴ入りの鉛筆などを受け取ります。(お土産として持ちかえり可)
それからミシャラク氏の授業が始まります。レッスンはデモンストレーションのみです。持ち帰りがなく、デモで見ているものができた段階で試食します。
参加している人の自己紹介を聞いてみると、前回のアシスタントシェフのクラスに比べてケーキ屋さんに勤めてる人が多い感じです。
メニューは
ディアマン、ピスタチオのクリームをチョコのケースに詰めたプチガトー、マスカルポーネクリームのグラス仕立て、モヒートをイメージした焼き菓子の4種類です。ミシャラク氏が好きなのか、マスカルポーネチーズがあちこちに使われています。
味の印象は総じて軽めに感じました。
モヒートのケイクはバターではなくオリーブオイルを使っていてふわふわです。
日本ではふわふわ食感のケイクは人気が高く一般的ですが、フランス菓子ではやや珍しいと思います。
軽めの味(といっても素材自体が濃いので味が薄いわけではありません)、ふわふわとした食感がいまのトレンドなのでしょうか。
お菓子ひとつずつのサイズもパリの伝統的なパティスリーと比べるとやや小さめです。
フランスのお菓子は一つ一つの材料がしっかり濃厚で美味しいのだと思います。組み立てかたもシンプルだったりします。
フランスの乳製品や果物のおいしさに感動して、同時に日本のお菓子のレベルも本当に高く世界に誇れるものなのだと実感した1日でした。
個別のお菓子についてはまた続きで書きます。
お店の外観。
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パリに行った目的のひとつは、フランスのスターシェフクリストフ・ミシャラク氏が経営するミシャラク・マスタークラスに参加することでした。(前回の記事参照)
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上がココット仕立てのティラミス。下の写真がマスカルポーネクリームのアントルメ。
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キャラメルカスタードのシュー。(もっとおしゃれな名前があったはず)

まず最初はアシスタントシェフのレッスンに参加しました。
数年前から行ってみたいと思っていたお教室です。
写真で見るお菓子はとてもデザインが斬新で綺麗なのです。
この日のアシスタントシェフのレッスンはデモンストレーションレッスンで一人あたり140ユーロです。9時スタートで12時までの約3時間。1クラスが12名でのレッスンでした。
レッスンの内容はマスカルポーネを使ったアントルメ一台とキャラメルカスタードのシュークリーム、ココットに仕立てるティラミスの3種でした。
時間が3時間ほどなので、パイ生地の説明とデモなどはなしで、焼きあがったものが出てきてアントルメのパーツとして使用していました。(一部は省略すると最初に説明がありました。)
全体的なレッスンは
フランス語が8割、英語でのかいつまんだ簡単な説明が2割という印象です。
言葉での理解が難しい場合は、基本的に行程を見てやっていることがわからないと、内容の把握をしづらいです。渡されたレシピは分量だけが書いてあります。
3時間程度のレッスンでの生徒さんの自己紹介を聞いた感じでは、一般向けのクラスです。高校生くらい?の男の子と一緒に参加しているお母さんやOLさんがおもな生徒さんでした。
ミシャラクマスタークラスのお菓子は、伝統的ながっつりした重めの印象のフランス菓子とは違い、味も軽くて見た目もスタイリッシュ。お店の内装も白と黒でスッキリとしています。協賛メーカーからのおしゃれなキッチングッズも多用しています。
コックコートも全員着ておらず、スタッフの制服はデニムシャツです。
クラシックなフランス菓子とは違う斬新なイメージで、そのあたりがフランス人に受けている理由のような気がします。
担当のイケメンシェフはレッスン終了後に丁寧に質問に答えてくれました。
別の日に受けたミシャラクシェフ本人のレッスンについてはまた後日。


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今回のパリ行きの目的の一つはミシャラクマスタークラスのレッスンに参加することです。
ミシャラクマスタークラスとは、
スターシェフと称されるクリストフ・ミシャラクシェフが展開するお菓子教室。
ミシャラクシェフは、パリのプラザアテネのシェフパティシエを努めた有名シェフです。
以前からデザインの可愛らしさに注目していたのですが、なかなか参加するタイミングがありませんでした。
今回の滞在では、ミシャラクシェフ本人のデモレッスンとスタッフのシェフのレッスンの2種類を別々の日に受けることにしました。
10区にあるお店はお教室とテイクアウェイという名前の持ち帰り専用パティスリーが併設されています。
見ためも洗練されたパティスリーで、キッチンの設備や椅子までいちいちお洒落、笑。
1回めのスタッフのシェフのレッスンでは、お菓子を3種類習いました。
写真はその3つとお茶菓子のショコラ。パイ生地にマスカルポーネクリームとイチジクのコンフィを挟んだアントルメ、ココットに仕立てるティラミス、お店でも販売しているキャラメル味のシューです。
所要時間は3時間ほどなので、時間がかかるパイ生地の説明はなく、全体はフランス語メインのレッスンです。
最初の受付時に授業はフランス語だけで良いかどうか聞かれたので、英語の説明もつけくわえていただくようにリクエストしました。
英語が通じにくいと言われるフランスですが、今まで参加した教室のシェフは英語が話せる人ばかりでした。レッスンはHPから予約できます。
2日後にミシャラクシェフ本人のレッスンを予約してあり、こちらも楽しみです。

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今回パリで借りているアパルトマンのキッチンに素晴らしく大きなオーブンがついています。
おかげで買ってきたパイ包みを焼きなおしたり出来るので、ごはんのバリエーションが広がってどんどん豪華になります。
しかし、ふと気づいたらレンジがない!など微妙に不便。
そしてパリの定番トラブルと言えば、お湯が出ないことです。
フランスの給湯方法にはタンク式とセントラル式というのがあります。
タンク式は文字通りタンクに熱いお湯を溜めて使っているため限りがあります。アパルトマンによってタンクの大きさが違います。
セントラルは建物全体で供給されるので普通に使えます。今回はタンク式です。
夜のお風呂は5人で順番にお湯を使っていて、私は最後に入りました。すると今日は髪を洗い始めたらどんどん水になってしまいました、笑。
一旦お湯がなくなるとなかなかタンクに溜まらないので、諦めて途中で出ました。
寒い季節ではなくて、ホントに良かったです、汗。

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塩田ノアさんにアントルメをお届けした翌日からパリに来ています。
今回はお菓子仲間で総勢5名の旅行なので、広めのアパルトマンを借りて自炊をしたり買ってきたおかずをシェアしたり。
アパルトマンを借りるのはいつも通りなのですが、中庭に面したお部屋でバスルーム2つ、トイレが3つ、各自のベッドもあるなど今までになく広くて快適。
アパルトマンは短くても3日くらいから借りられ、冷蔵庫があるため自炊もでき、ホテルに宿泊して外食するよりも食事にかかる費用が割安になります。
しかもホテルと同じ宿泊金額だとしても、だいたいの場合アパルトマンの方が広いものを借りられてオススメです。
システムは管理会社により少し違いますが、アパルトマンの前で待ち合わせをして鍵を受け取ってチェックインする場合が多いので、借りるのも意外と簡単です。
今日は、これからパリだけでなく世界的に人気のシェフのお菓子教室に参加してきます。
短い行程なので朝から晩まで盛りだくさんでこちらに来ても奔走しています。



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できないかも?と思ってやらないよりも、出来るかも?と思ってやってみるタイプです。ダメなら、やらなかったに戻るだけ。
何の話かというと、お渡しする直前にもう一台つくったケーキのことです。
このアントルメは料理研究家の塩田ノアさんが大好きと言ってくださったお菓子です。ノアさんとは昨年レッスンを受けに来てくださって以来、仲良くしていただいています。
お誕生日の頃はパリにいらした為「帰国されたらお誕生日お祝いしましょう!」と私が言ったのにひと月以上遅れてしまい、ようやくお渡しできました。
お渡しする日が1日ずれたため、ギリギリの時間だけど最初に書いたようにダメ元で作り直したのです。
写真を撮るためにフチをカットしたのは自宅に残し、型から出したままの方が量が多いので(笑)そちらをプレゼントしました。

アントルメの底生地は、大量のヘーゼルナッツパウダーを使ったダックワーズ生地。
ヘーゼルナッツペースト(無糖)とヘーゼルナッツのプラリネペーストを使った二層めのムースの中にはお酒の効いたグリオッティーヌを
ぎっしり贅沢に埋め込みました。
グリオッティーヌはいわゆるサワーチェリーの一種のグリオットをキルシュにしっかり漬けたものです。
その上のチョコレートムースはゼラチンなしのムースにしました。
上掛けも2種類のチョコレートを使ってあります。
12センチのキャドル(真四角のセルクル)で作りますが、小さめでも食べごたえのあるアントルメになっています。
実は同じパーツを2箇所で使っているので意外と短時間で仕込めます。

ちなみにノアさんからは1時間後くらいに
はもう食べてしまってほとんどない、というお知らせがあって作り直してよかった!としみじみ思いました。

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【全回満席となりました、ありがとうございます!】
【キャンセル待ちはメッセージまたはメールにて承ります】

《特別企画》
たけだかおる洋菓子研究室 meets 松本珈琲
『洋菓子と珈琲のマリアージュ2016 学ぶ会と食べる会』
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料理研究家や有名ブロガーも通う予約の取れないお菓子教室として知られる「たけだかおる洋菓子研究室」と
写真家でありながら、長年の珈琲好きが高じて自家焙煎を始め、料理家や食通を虜にしている「松本珈琲」の
初のコラボイベント!

デモンストレーションレッスン付きの「学ぶ会」
3種のお菓子と珈琲のマリアージュをたのしむ「食べる会」
各回15名様の予約限定です。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
10月2日(日曜日)
場所:スタジオフィオーレ Cst(3階)
京王新線 初台駅 徒歩8分
渋谷から中野行きまたは阿佐ヶ谷行きバス「幡代」下車 徒歩3分
〒151-0061 東京都渋谷区 初台2-14-15 AAビル
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

A)学ぶ会
13:00〜15:00

〈松本珈琲〉 
・ペーパーフィルターのハンドドリップ講習(デモンストレーション)
・自家製コーヒーリキュールのつくりかた
・試食にあわせた淹れたてハンドドリップコーヒー

〈たけだかおる洋菓子研究室〉
・松本さんの淹れたて珈琲を使ったこだわりのジュレ(ゼリー)のつくりかた
(レシピつきデモンストレーション)
・松本珈琲のコーヒーでつくったジュレと、コーヒーリキュールを使った
「マスカルポーネムースのティラミス風」試食

コーヒージュレのレシピ・焼き菓子のお土産付き
4000円 (要予約・定員15名)



B)食べる会
15:30〜16:30

C)食べる会
17:00〜18:00

お菓子3種類とそれぞれにあわせた松本珈琲自家焙煎の淹れたてネルドリップコーヒー3種類のマリアージュをおたのしみください。
ここでしか味わえない奇跡のコラボ!(BとCは同じ内容です)

〈たけだかおる洋菓子研究室〉お菓子3種
「テリーヌ・オ・ショコラ meets 松本珈琲」
料理研究家や食の仕事に携わる方々からも絶賛されている「決して買えない」テリーヌ。
今回は松本珈琲のコーヒーリキュールを使用した特別バージョン。
濃厚でとろけるショコラの味わいをじっくり感じてください。

「焼きたて!マロンのフィナンシェ」
オーブンから出してすぐ。ほんの10分ほどしか味わえない焼きたてならではのおいしさが
味わえる貴重な機会です。
バターとリキュールが香り、表面のかりっとした食感がたまらない、ぜひとも味わっていただきたい1品。
この時期しかつくらない、マロンのフィナンシェです。

「レモンのタルト」
驚くほどに酸味を利かせたレモンのタルト。
私が得意とする酸味が特徴のお菓子に、
松本さんはどんな珈琲をあわせるのか?
珈琲とあわせたときの味わいはどのように深まるのか?
マリアージュの妙をおたのしみください。

お菓子は1品ずつ提供します。
それぞれにあわせて松本さん淹れたてのネルドリップコーヒーをお出しします。

3000円(要予約・各回定員15名)



A・B通し参加  6500円
13:00〜15:00の「学ぶ会」
15:30〜16:30の「食べる会」
両方とも参加したい!という方のために、参加費をお得にしました。

私のお菓子なら、どんだけでも食べたいという方。
珈琲の淹れ方も教わりたいし、焼きたてフィナンシェも捨てがたい、と迷っている方。
こんな機会はめったにないので、ぜひ両方!欲張ってください。

当日は焼き菓子販売、珈琲豆の販売も行う予定です。


【ご参加は事前のお振込にて承ります】

お申し込みはFacebookイベントページの参加ボタンを押した上で、
「たけだかおる洋菓子研究室」宛にメッセージをお願いします。振込先をご連絡いたします。
参加希望の回(A・B・CまたはAB通し券)を必ずお知らせください。

メールでのお申し込みも承ります。たけだかおる洋菓子研究室のBlogメールフォームよりご連絡ください。

お返事がすぐにできないこともございます。ご了承ください。

材料仕入れの都合上、キャンセルの場合は4日前までにご連絡ください。3日前から50%のキャンセル料、前日からは100%のキャンセル料をいただきますのであらかじめご了承ください。

関東地方は台風がそれましたが、これからの地域に被害が出ないことを願っています。
そして先週末早々に今日のレッスンを悪天候の予報で無理か?となしにしたのに、バタバタしています、汗。

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【グラス仕立てのコーヒーゼリーのコツ】
試作を兼ねておうちおやつとしてヴェリーヌを作りました。
ヴェリーヌとは、グラスに入っている冷たいデザートのことです。
構成は、コーヒージュレ(コーヒーゼリー)とバニラアイスクリーム、コーヒーのグラニテです。
「グラニテ」はかき氷のようなものです。好みの甘さに調整できますが、糖度が低いとそのままガチガチになってしまいます。
2/3くらい固まった時にフォークで崩してから完全に冷凍すると、簡単にグラスに盛りつけることができます。

珈琲のゼリー(ジュレ)は海藻系の凝固剤アガーを使っています。
アガーの食感はゼラチンよりも歯切れの良い感じです。
写真のコーヒーゼリーはややしっかりめのアガーの量で作りました。
グラスで組み立てるので、アイスとのなじみが良いように別の容器に作って固めたものを大きくスプーンですくってグラスに盛りつけました。
そのほうがアイスクリームもコーヒージュレも一度にすくって食べやすくなるからです。
別の容器に作るのはちょっと面倒にも思いますが、食感が活きるのでオススメです。そうすると全体を混ぜて食べやすく一体感が出やすくなります。
少し手間に思えても、同じ配合を使っても全体の印象がいっそう良くなります。



***

10月2日(日曜日)に
食べていただくことをメインのイベントを計画中です!
間もなくブログやFBで告知いたしますので、日程をあけておいてくださいませ♪

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ただいまブログ内を整理しようと、少しバタバタしております。

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このところお友達から作って欲しいというご依頼もあって、絞り出して作るサブレ・ヴィエノワをたくさん焼いていました。
絞り出しクッキーを作っていざ焼いたら生地がだれて綺麗に出来なかった経験はありませんか?
私は絞った生地をそのまま冷蔵庫に入れてしっかりカチカチになるまで冷やしてから焼いています。(最低でも2時間くらい)
そうすると絞った口金の筋が残って、エッジが効いた焼き上がりになります。
要するにオーブンに入れた時のバターの温度が低い方がしっかりと形が残る、ということです。
注意点は、オーブンの火力にもよりますが、冷たいカチカチのものを焼くので余熱は少し高めがいいです。
電気オーブンは特に高くしないと生焼けになることもありえます。
せっかく絞ったのにクッキーが綺麗な形のまま焼けない、という方は是非おためしください。
サブレ・ヴィエノワはバニラたっぷりのさくさくと軽いクッキーです。泡立てなくても軽くできるコツはまた別の機会にご紹介します。


***
ただいま
秋以降、食べていただくことをメインのイベントなど計画中です。
ブログやFBで告知いたしますので、
どうぞお楽しみに〜♪
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年齢を聞かれた時、とっさに実年齢よりも1つ多く言ってしまって損した気分です^^;
なぜ、そこで盛る必要があったのか、笑。
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さて
家族が大好きなプリンを作りました。先日作ったパヴロヴァで卵白を大量に使うので、卵黄はこれで消費という流れです。
写真を撮りなおそうと思ったら、もう冷蔵庫から消えておりました。速攻でムスメたちの餌食になったらしく。
固いプリンも好きですが、こちらはとろとろ食感。
生クリームも47%と高めを使って濃厚に。
ブリュレだったら表面に砂糖をふってバーナーで炙ってパリッとキャラメリゼ、で完成なのですが、
バーナーのガスが切れてまして、汗。
急遽、キャラメルソースを作りました。まあ、とろっと感がわかって結果オーライかと。
お茶菓子にお出しするかも?ですが、レッスンではお持ち帰り時に崩れてしまわないようにもう気持ちしっかりした配合のプリンになります。

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ただいま
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連続しての台風がすごかったですね。
その台風一過の晴天を期待して洗濯ものを干したら、急に雲行きが怪しくなり、あと5分だけ!と思って二階に上がった瞬間、突然の豪雨orz。  ああ、めっちゃ負けた気がする(^◇^;)
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さて
先日料理家さんなど色関係のお友達とのご飯会に持って行こうと思って作ったものの、そのままうちで消費となったパヴロヴァです。
理由は、ちょっと風邪っぽいなと感じたタイミングだったので^^;
元気だし作る時はマスクできるけど、ご飯会はマスクしたままにできないので泣く泣く断念しました。
取りに行く〜、って言ってくださって嬉しかったですがww

パヴロヴァはメレンゲを焼いたものに生クリームを挟んで酸味のあるフルーツと食べるのが一般的です。
今回はオリジナルのアレンジをして、フルーツだけでなく酸味のあるパッションフルーツのクリームもはさみました。
もうちょっと更にアレンジを思いついたので、今度は「もっともっと美味しいのを持っていくね!」とお約束しました。
レッスンのメニューとしてもお出しするように検討中です。大量の卵白消費向きかも、笑。
食べるのは、翌日以降が美味しいお菓子です。

そして
実際のところ風邪はやはり思わしくなくてそのあとレッスンをお休みさせていただき申し訳ありませんでした
基本、動いてないとダメな性質ですのでなるべく早く治しますー

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台風で今日のバイトに行けるか心配しているムスメ1。
高校時代の大雪の日に電車が遅れるからと早朝に出発した挙句、高校の正門を開けるおじさんが来てなくて大雪の中で途方にくれた過去があります^^;
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お盆の間に丹後半島まで行ってきました。義父の初盆でお墓まいりです。片道10時間〜12時間の往復の間、サービスエリアに停まるたびにお土産買いそうになってムスメに止められる始末。
産直の牛乳だったり、お菓子だったりがどんな味なんだろう?と気になって仕方がなく、笑。
その帰省直前にプレゼントしたテリーヌ・オ・ショコラです。
夏場はあまり作らないようにしようと思ったけれど、保冷剤がっつりでお渡しできれば問題ないことに気がつき(今さら)
お世話になってる大好きな編集者の方へ発送したり、ランチをご一緒した中村奈津子先生にお渡ししたり。
奈津子先生は前々から私のお菓子を写真で見て「食べたーい!!」と言ってくださっていたので
食関係のお仕事の方にお届けするのはかなり緊張しますが、皆さんから大絶賛していただいたのでめっちゃガッツポーズ。ねっとりとした食感がクセになります。
濃厚ですが、ヴァローナのビターチョコをたっぷりと使って甘すぎないようにレシピを仕上げてあります。お酒にめちゃめっちゃ合う!というお声も。

16cmのパウンド型をご持参いただいてレッスンとなります。


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熱中症対策でムスメ1が飲んでる経口飲料水OS1のことを「O157」と言ってましたが、だいぶ違う^^;
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さて
気温が高くても低くても焼いております、笑。
パリへ9月に行くにもかかわらず、フランス産の冷凍バターを発掘してしまって急遽作りました。
先週ちょうど自宅のレッスンもしたところです。

「サブレ・ヴィエノワ」は、「ウイーンのサブレ」という意味です。
うねうね?っとWの形に絞るのが一般的ですね。
一般的なサブレの作り方で、「白っぽくなるまでバターを泡立て器でホイップして空気を抱き込む」という方法がありますが、これはその作り方をしていません。
でも固くならないポイントがあるのです。
あとのポイントは絞った形のエッジを綺麗に保つ焼き方です。
せっかく綺麗に絞れても、焼くときに形が崩れてしまうのを防ぐ方法をレッスンでやっています。

シンプルながらも奥が深い焼き菓子です。


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そろそろお盆休みなのでしょうか、電車の中が空いていますね。
私は通常通りのバタバタです、笑。
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さて
先日レッスンにお越しくださったふうちゃんさんにお出ししたお茶菓子です。
アイスお好きなのを知っているので、お好みに合わせて
「パルフェ」というのはフランス語で「パーフェクト」の意味があります。
一般的には、卵黄とシロップで作るパータボンブをベースにして泡立てた生クリームと合わせたものを冷凍したものを指します。
アイスクリームにフルーツなどを盛り合わせたいわゆるパフェはフランス語で「クープ」になります。
「coupe」という単語は、そもそもアイスを入れる器そのものを意味します。
同じ綴りで、ハードパンの上に入れる切り込みも「coupe」です。ちょっと面白いですね。

***
ただいま
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*外部講師もご相談の上。

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リオ・オリンピックで寝不足の方が多い中、全然違う理由だと思うのですが若干の体調不良にww
こんこんと寝たらだいぶ元気になりました。
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さて
マスカルポーネ・ムース続きですが、コーヒーのジュレと合わせてティラミス風に。
コーヒー味のガナッシュを上に乗せてあります。
ガナッシュをギリギリの固さにして、食べたら一瞬で口の中でとけるようにしてあります。
ガナッシュを作るときは、ハンドブレンダーが便利です。ただ少量だとかえって難しいことも。
ガナッシュには泡を入れないように作ります。ハンドブレンダーでも泡を抜くようにかけていきます。
泡が入ると保存性が悪くなるからです、おうちで食べる分には問題ないですが、見ため的に泡がない方が綺麗ですね。

これから酷暑の中、まるっと外出です。保冷剤ぎっちり持って出かけます


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昨日のお茶菓子。
マスカルポーネチーズのムース、パッションフルーツのクリーム、レモンのジュレ。
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先日、初台の撮影スタジオフィオーレさんで開催したデモレッスンで作ったものと同じです。
レモンのジュレはアガーを使用しており、短時間でさっとできるので便利です。
単体でヨーグルトと混ぜても美味しい
マスカルポーネチーズは高脂肪なので状態が変わりやすいチーズです。
買い物に行く時は保冷剤が必須です。
グラス仕立てのこちらは、昨日のレッスンお茶菓子にお出ししました。
昨日お越し下さったTさんもブログを見てお越しになったとのこと。嬉しいです
フィナンシェ・ショコラとサブレ・ヴィエノワをレッスンしました。
お話を伺うと、コルドンブルーやイルプルーなど有名どころお菓子教室も多数ご卒業、お教室もされてるとのことでした
お茶菓子のタルトも「クランブルが衝撃の美味しさ!」と言ってくださってよかったです。
次回もまたお待ちしております


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まだ続きます、日曜日に開催したデモ・レッスンのレポです。
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今まで初台の撮影スタジオ・フィオーレさんで開催したデモンストレーション・レッスンの時は
何かお土産がちょっとあった方が嬉しいよね?
ということで、デモで作ったものとは別にお持ち帰りのお土産がちょこっとありました。
今回は、夏なので?ココナッツのサブレをお土産に。(でも一年中つくるほど好き)
かなり分厚めに焼いております。でも固くはない食感。
ココナッツファイン(ココナッツの粉末)をたっぷりと使って風味を豊かに。
そしてお砂糖もメープルシュガーを使っているので、何気に贅沢なサブレだったりしますww。
焼きたて絶賛!推奨!!ではありますが、お持ち帰りはそうはいかず。
ケースに詰めてお渡ししました。
サブレの周りには大きい粒のお砂糖をまぶしています。
まぶす時に普通はお砂糖をたくさん使うことが多いので、ちょっとした工夫をして無駄なくしっかりとまぶしてあるんです

これも焼きたて焼き菓子会をしたら、必ずお出ししたいお菓子です
書いていてまた食べたくなりました、笑。

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撮影 さくらいしょうこさん。
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先日のデモレッスンのお茶菓子です。1カットがめっちゃ大きくなってしまいました、笑。
というのも、夏休みなのでいつもレッスンにお越し下さってるのに今回は参加できない、という方が多く
まあ、夏休みが始まって最初の週末ですから、汗。
で、スタッフで持ち帰ってもナニですから、と大きく切ったタルトww。
ピスタチオ好きさんにはたまらないと思います。

ピスタチオのペーストを買い込んだので、しばらくこれを作るのが続くかも^^;
ちなみにピスタチオペーストは、色粉で色がついている場合やお酒の香りが強いメーカーのものがあるので本当に美味しい!と思うメーカーさんにたどりつくのがなかなか難しかったりします。
美味しいと思っても小分けで売ってなかったり。(割とキロ単位)
でも、美味しいペーストで作るとほんとうに別物になります!

レッスンにお越しの方は在庫があれば小分けいたしますね〜。


秋以降、食べていただく機会を増やせるように計画中です。ブログやFBで告知いたしますので、
どうぞお楽しみに〜♪

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またしても似たような名前の組みたて違いのお菓子が^^;
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さて昨日は初台の撮影スタジオフィオーレさんにて、デモンストレーションレッスンを開催しました。
ご参加くださったみなさま。ありがとうございます

スタッフとして参加くださるのは可愛すぎる料理家の大石あこさん、見ためは小さいけど写真撮影からスタイリングや企画立案などマルチなさくちゃん。長年お教室に来てくださっているスーパーアシスタントくんちきさん。
フィオーレさんもいつも会場を快くお貸しくださってありがとうございます
誰ひとり欠けてしまうとうまくいかない素晴らしいメンバーなのです

お茶菓子にお出ししたのは、ピスタチオムースを乗せたグリオットのタルト。

別バージョンでクランブルをのせたのはよく登場しますが、こちらの方がレッスン自体もお茶菓子として登場するのもレアです。
デモレッスンの場合は、最初に今日作るのはこれです♪とお出しするパターンが多いので、このタルトは
デモが終わった時に食べていただきました。
「悶絶スイーツですっっっ!」とのお声も頂き、嬉しい限り。

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どうやら関東も梅雨あけ?ですか???
宣言したかどうか気がついてないです^^;
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さて
先日グー先生こと料理研究家の林幸子先生がお友達とご参加くださった時のレッスンお茶菓子です。

「ファーブルトン」はブルターニュのおかゆ、という意味の名前を持つ卵と牛乳で作ったもっちりとした生地が特徴です。

焼きたては大きく膨らみますがすぐにしぼんできます。

私は小さく焼いてひっくり返して焼き面を下にして完成するスタイルにしていますが、お店によっては陶器の器で大きく焼いてカットして売っているところもあります。(つまりは焼き面が上)
香りが高いラムにつけたプラムとレーズン入りです。
プラムとレーズンは、浅めにつけてあります。(漬ける時間が短め)
というのも漬ければ漬けるほど、ラム酒の方に糖分が移って甘く美味しくなる気がしていて、笑。
漬ける時間が長いとラム酒がねっとりとしてきますよね?
作るものによりますが、私はそれほど長くつけたのは使わないことが多いです。
浅いとラムをしっかり感じますので、好みでもありますが。

ファー・ブルトンは焼きたて焼き菓子会でも作ってお出ししたい焼きたて推奨の子です
焼きたて焼き菓子会も開催したいと計画中。。


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よく見直したら、昨年もこの時期にめっちゃタルト作っていました、笑。
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今週のレッスンお茶菓子です。
グー先生こと料理研究家の林幸子先生がお友達と一緒にレッスンにご参加くださいました。
別件でグー先生とお目にかかる機会があったので、「お茶菓子何が良いですか?」と伺ってそれを用意しました。
そちらを焼くのに時間が少しかかるので、タルトも事前に作っておきお出ししました。

サクサクのタルト生地にさっくりほろほろのクランブル。
しっとりとしたアーモンドクリームはピスタチオ味に。
アーモンドクリームの中にグリオットチェリーを入れてあります。
バリエーションでピスタチオ・ムースを乗せて仕上げるのもありますが、それはいずれ。
リクエストいただいたお茶菓子もまたご紹介いたします。

お茶の時間は単にレッスンのお菓子を仕上げるまで待ち時間なだけではなく、レッスンにご参加の方にお好きなものをお出しして喜んでいただきたい、という気持ちが大きいです。
おもてなしの時間として、ゆっくりおしゃべりしたりお菓子談義もしたりと大切な時間です。
これがお好きにちがいない!と妄想して前日にお菓子を仕込むのも、私の楽しみの一つです


【マンツーマンレッスンに関するお願いとお知らせ】

近年材料が高騰し続けておりましてレッスン料金の変更を今年より実施しております。

その月のメインとなるメニューを決めますので、それ以外の場合は材料の兼ね合いでご希望通りのレッスンをお引き受け出来ない場合もあります。
(その月のメインのものをすでにレッスンを受けられた方は除きます。)
特にピスタチオやヘーゼルナッツのペーストなど特殊なものを使うお菓子は他にレッスンを受ける方がいらっしゃらない場合は、ずらして頂くかリクエストレッスンとしてレッスン費が変わることになります。
どうぞご協力を宜しくお願い致します。

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2016年10月までのレッスンお約束がほぼ終了致しております。
初めましての方は基本的に11月以降のお約束となります。大変申し訳ありません、汗。

固定の方が多くいらして下さっている現状、そのお約束がまず優先となっております。
詳しくはお問い合わせくださいませ。
お申し込み確定の際にはお名前、ご住所、緊急連絡先などをお知らせ下さい。
急にキャンセルなどでお約束出来る場合はこちらにてお知らせ致します、宜しくお願い致します。

**現時点で、レッスンのお問い合わせにはすべてお返事がすんでおります。
返信メールが着いていないという方はお手数ですが、再送をお願い致します(>_<)
また、件名を「レッスンの件」と書いて下さると見つけやすいと思います、たまに迷惑メールフォルダーに入ってしまいますので。。

レッスン詳細につきましては
*こちら*をご一読頂きメールにてお申し込み下さいませ。マンツーマン、またはおふたりくらいまでの少人数レッスンです。
グループでのレッスンはご相談ください。
メニューはご相談の上で決定いたします。
お申し込みの際おひとりでも、どなたかと一緒でも良いです!と言う場合はブログなどで募集させて頂きます。(空きが少なくなってきてお待たせしてしまうのが心苦しいので)

現在レッスンは火曜日から金曜日までの午前スタートのみの設定です。

***



焼きたてが美味しいと言い続けているフィナンシェショコラ。
20160725-IMG_9469-2


フィナンシェが苦手、とおっしゃる方もこれは好きですと言ってくださいます。
お店で売っているフィナンシェはしっとりしていますが、焼きたては表面がカリッと!!!
中はしっとり。なのです。
バターで表面がベタベタもしておらず、全く別物。
焼きたてが食べられるのは作る人の特権ですね
ぜひぜひ味わってほしいひと品です。

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おはようございます(っていうところまで朝書いた・・・)
奇数月ごとにに初台の撮影スタジオフィオーレさんでデモンストレーションレッスンを開催しています。
今月は31日にグラス仕立てのムースを作ります。残席あとわずか、お申し込みお待ちしております。
*イベントページ*


20160719-IMG_9284-2

さて、その撮影スタジオフィオーレさんのシャチョーさんK氏と「にいさん」と呼ぶ森野熊八さんのお誕生日会を仲間うちで開催しました。
お誕生日おめでとうございます&納涼肉祭り、っていうことで
(誕生日の熊八さんに肉を焼いてもらうっていう贅沢さ)
料理関係のお友達は料理を担当し、私はケーキを担当しました。
そして友人に協力を頼んで似顔絵をチョコで描いてもらいました。
似顔絵は秘密ミッションにつき、こちらではお見せできず。
そのチョコを乗せるために作ったケーキがこの
コーヒームースとバナナブリュレのアントルメ。
珍しい組み合わせですが、コーヒーの苦味とバナナのまったり感がとても合うんですよね。
好評で良かったです、食のプロたちに美味しいと言ってもらえるのは特にうれしいです


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おはようございます。という書き出しで書いたことがないけど初めて書いてみました、笑。
20160725-IMG_9466

さてしつこいくらいにタルトを作っています。
ずっと同じレシピを使っているのだけど、ちょっと実験してみたい部分があり。
この湿度の高さであっという間に湿気てしまいますが、
家庭内での消費が早いのでもりもり作っています。
タルトの配合比較、なんてレッスンも楽しいかも!?

グリオットのタルトは冷凍で売っている製菓材料のものを直接入れて焼きこんでいます。
何もしなくても酸味が効いた美味しいタルトができます。

敷き込みのレッスンは
秋頃にしたいと考えています。
私の敷き込み方は比較的慣れていない方でも綺麗にできる裏技あり!!!です。

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ポケモンGO、ダウンロードしてみました、笑。
素直な感想はウオーキングに行く気になるゲームってことかしら。。サボってるのでちょうど良いかも

7月31日(日曜日)初台のスタジオフィオーレさんで開催するグラス仕立ての夏向きムース。
若干お席がありますので、お申し込みお待ちしております
*イベントページ*
20160722-IMG_9321

さて庭のブラックベリーが収穫真っ盛りです。
お店で売っているブラックベリーはさほど好みでなかったのですが、全く肥料もやらず地植えのため水やりも結構切らし気味のブラックベリーがめちゃめちゃ美味しくて

地植えするとどんどん増えて大きくなります。とげがあるので植える方は要注意ですが、これだけ取れたら超楽しい!
ラズベリーも植えるべきでしたね、関東でもうまく育てている方もいらっしゃるので。

そのブラックベリーを添えたチョコレートのプリンとフランボワーズのソルベ。
今月お茶菓子に登場しています。
レッスンができるか色々と試作と検討中です

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