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おはようございます😃今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊

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こんにちは、今日もブログを読んで下さってありがとうございます😊

マカロンは難しいお菓子と言われますが、基本的に「焼き」でつまづく気がします。 今回のマカロンは、卵白にもこだわらず、アーモンドパウダーも計量しただけ、です。 かつては、焼く前に油分を取ったりといろいろとやっていましたがシンプルな作りかたに落ち着きました。

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孤独のグルメでもおなじみの久住昌之さんから、ご依頼を受けて大根のお菓子を作りました。
大根はエライという絵本とCDを出されたので、その記念イベントのためのお菓子です。

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こんにちは。今日もブログをご覧くださってありがとうございます😊

宣伝ばかりのブログは面白くないと十分わかっているものの^^;
お知らせです、笑。
インスタグラムやFBにすでに上げておりますが、ブログしか読まないという方もいらっしゃるのでこちらにも。
昨年秋から、編集のSさんと案を練って作った書籍がいよいよ予約開始となりました。

撮影は 福原毅さん。
デザインはフレーズさん。

こんばんは！ブログを読んでくださってありがとうございます^_^

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イエナのマルシェ。
書籍の撮影が終わるや否や、Parisに行ってきました。
前回と同じお菓子関係のお友だちと一緒です。
一年半ぶりのパリはあちらこちらが少しずつ変わっていました。

今回は道具屋さんが近いアパルトマンをかりました。前回工事中だったところに大きなモールが出来ていて、びっくり。
新しいものと古いものがあたりまえのように混在する街です。

色々と濃いめの旅だったので、参加したレッスンなどについてもアップします^_^

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おはようございます！
気がつけば、一月ももう下旬(^◇^;)
本年もよろしくお願い致します！(遅)

新年早々は書籍の撮影、そのあとは別の仕事があり怒涛の日々でした。
画像はいつぞやのショートケーキ。
インスタグラムには投稿していました。
いちごはテンションが上がりますねぇ❣️
今日になり、
ようやく椅子に座った感があります。
いや、ちゃんと寝てます、笑。
これから12時間ほど、椅子に座り続けるのでちょうど良いかもww
１週間ほど短い買い出し行ってきます💕
そのあいだに色々アップできるように頑張ります❣️


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はやくも明日は大晦日。
更新が途切れがちなブログにお越しくださってありがとうございます。

来年の4月に初のレシピ本を出版することになりました。
今週はそのための撮影が連日ありました。
なかなかレッスンにお越しいただけない遠方のかたにレッスンを受けているかのような内容になるように頑張りたいと思います。
年明け早々にも撮影が再開されます。
そのため、今日と明日はしっかりとうちのことをやっておき、元旦からはまたお菓子に集中するつもりです。

レッスンやイベントにご参加のみなさま、ブログを読んでくださっているみなさま、実際に遊んでくださっているお友達のみなさま、１年間ありがとうございました。

来年もみなさまに、「美味しくて幸せ❣️」をお届けできるように精進いたします。

どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。
来年もよろしくお願い申し上げます。



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おはようございます。洋菓子研究家のたけだかおるです。

１２月に入り、ますますばたばたしていました。
レッスンをスキップしていただいた方もいらして、もうしわけありませんでした。

ようやく今週はマンツーマンレッスンが続きます。
久しぶりにプリンを作り、お茶菓子にしました。
家族も大好きなので、消費が早かったです。ときどきお茶菓子に登場させる予定です。


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おはようございます^_^
ブログを読んでくださってありがとうございます。

ぐるなびdress ingさんサイトにて、ベイクドチーズケーキのレシピをアップしていただきました。
＊こちらよりリンク先に飛べます＊


シンプルですが、混ぜ方の違いで高さが出たり出なかったりする意外と繊細なお菓子です。
濃厚かつレモンが効いた自信作です！
是非作ってみてくださいませ。


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こんにちは、うっかりブログの更新をしないまま日が経ってしまいました(^◇^;)
洋菓子研究家のたけだかおるです。

お知らせです！

現在１２月５日の募集をしております。

１２月５日（火曜日）、６日(水曜日)にデモンストレーション形式の自宅レッスンを開催いたします。
先にFBページとインスタグラムに投稿しましたらすぐに６日は満席になってしまいました。ブログを読んでくださっている方、もうしわけありません💦

グループレッスンはデモのため実習はなく、しっかりと工程をみたい方におすすめです。

今回のレッスンでは、昨年のイベントでも大好評だった【玉ねぎたっぷりのキッシュ】を作ります。
発酵バターを使ったキッシュ生地はフードプロセッサーで作ります。
キッシュのアパレイユにはたっぷりのチーズとベーコンを使い、クリスマスやお正月のおもてなしにもぴったりの贅沢な一品です。(カタチは変更の可能性あります)
デモのあとは、作ったものと一緒に事前に作っておいたお菓子をお出しします。
お茶の時間を楽しみにしてレッスンにご参加の方も多いです^^
ご希望の日を書き添えてブログのメールフォーム、インスタグラムのDM、FBページからお申し込みください。

お申し込みを心よりお待ちしております！ ＊開催日時　　１２月５日(火曜日)、６日(水曜日)１０時半〜１３時半(予定)

＊開催場所　　新百合ケ丘からバスで１０分程度 あざみ野、たまプラーザからもバスがあります。 お申し込み確定後に住所をお知らせいたします。
＊募集人数　　各日５名さま(予定数に満たない場合は中止になることもあります)
＊レッスン費　お一人様８０００円（税込） ＊お支払い方法　当日お支払いください。
＊直前キャンセルにつきましては、出来るだけ代理の方のご出席をお願いいたします。
＊お申し込み方法　FBページにコメント、またはメールにてお知らせください。インスタグラムのダイレクトメールからもお申し込みいただけます。
＊持ち物は筆記用具、必要な方はカメラをお持ちください。
＊終了時間は延長になる場合があります。


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わたしが気にいって取り寄せしている栗はほぼ販売が終了していますが、大事に保存しておいた和栗ペーストで14センチのタルトにしました。
料理研究家の塩田ノアさんにお届け。
ノアさんはパリと日本を行き来され、日本に戻られる際にわたしの大好きなバターを買ってきてくださったりします。
日頃からいろいろ気にかけてくださるので、お礼を兼ねて。
中には自家製渋皮煮を半割りにしてゴロゴロと入れました。
マロンクリームもたっぷりと。
フランスサイズのケーキをちょっと意識しました。


あとはお正月用の甘露煮などを作ったら、わたしの栗の季節は終了です。
秋は使いたい食材が多くて忙しいですね、笑。



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モンブランの断面はこのような感じです。
フォークでも切れて煮崩れない渋皮煮です。

渋皮煮の作り方は、3回ほど茹でて渋抜きをします。
ちなみにわたしは重曹は使わず、茹でています。

あとは少し時間をかけて、紙ぶたをして弱火でコトコトと何度か煮返して味を染み込ませ、柔らかくしていきました。
最終的にはシロップの甘さを見て、シロップだけを煮詰めて渋皮煮を戻しました。
(今年の場合)

タルト生地やクリームとの柔らかさが違いすぎても残念に感じるので、ちょうどよい感じになるまで煮たということになります。
甘さは、茹でた栗の重量で決めていきます。

あとわずかな栗の季節を楽しみたいですね。



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今週はタルトレット仕立てのモンブランのデモレッスンを自宅にて開催しました。

ご参加くださったのは、きょうの料理でもおなじみの三代続く料理研究家のほりえさわこ先生、食品メーカーにお勤めで料理もお菓子もプロ並みのIさん、塩田ノアさんからご紹介いただいた素敵マダムのIさん、以前うちのレッスンに通ってくださって今はケーキ屋さんにお勤めのKさん、ママ友さん繋がりでインスタで拝見するお料理がとても上手なNさん、でした。
ほりえ先生はいうまでもなくプロ中のプロですし、ほかの方もお料理に詳しい方ばかりで、お話も盛り上がりとても楽しかったです。

モンブランに使う和栗のクリームと中に入れる渋皮煮は自家製です。
最高級の利平栗を取り寄せ、丁寧にペーストと、渋皮煮にしました。
渋皮煮は市販の製菓用の甘みがやや強くバランス的に気になっていたので、やはり自家製で作ることにしました。

結果として、栗の余韻が長く続く自己最高のモンブランになりました！
しかし取り寄せの栗はもう終わりになり、
レッスンはまた来年開催です、汗。
レッスンのキャンセル待ちもしていただき、もうしわけなかったのですが、季節ものにつきしばしお待ちくださいませ。


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