たけだかおる洋菓子研究室。

洋菓子研究家たけだかおるのブログ。料理家さん、お教室主宰の方などが通ってくださる少人数制お菓子教室主宰。こだわりのレシピとこだわりのメソッドでお菓子を作っています。 単にレシピをお伝えするだけでなく、失敗の原因やなぜこの材料を使うのかなどを明確にレッスンしています。小田急線と田園都市線の間にある自宅でのレッスンです。

Facebookページではおもにイベントなどのお知らせをしています。
インスタグラムはその日作ったお菓子をメインに更新中。
ブログではレッスンで作ったものやお茶菓子、試作などの記録を書いています。
4月19日に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」を出版しました。

おはようございます😃
またしても今月2回めの更新になってしまいました(^◇^;)
お知らせばかりじゃ面白くないブログになってしまう💦と思いつつ。
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今月のレッスンはタルトグリオットピスターシュです❣️さくさくクランブルがめちゃ美味しい✨と言っていただいてます💕
すでにタルトを受講済みの方は別メニューをご相談の上で。
マンツーマンレッスンは1月以降のお約束をお受けしております。
グループレッスンは10月3日に(満員御礼)
11月18日にコトラボ@阿佐ヶ谷にてレッスンを予定しています❣️
→募集開始しましたらお知らせいたします。


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こんにちは😃うっかりやっぱりブログ更新が滞ってしまいました💦気がつけば8月終わっていた感じ!
インスタグラムには投稿しているのに何故(>_<)
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少し前に焼いたマドレーヌ型のフィナンシェ。
色々焼いていて、どれがいつのかわからなくなってきました、笑。

【お知らせ】
レシピブログさん暮らしのアンテナにて我が家のキッチンをご紹介いただいています!
すでに記事は2回目が公開されています(^◇^;)
こちらより。ぜひご覧ください❣️

第2弾→  http://www.recipe-blog.jp/antenna/109056


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こんにちは。今日もブログを読んで下さってありがとうございます
お盆休みのみなさまも多い時期かと思いますが、我が家も家族が在宅する時間が長いため、レッスンはお休みです。
その代わり試作が続く〜!の日々です。
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少し懐かしいレシピを引っ張り出して来てレモンのマドレーヌを焼きました。
そのレシピで作っている時は、これがベスト!と思って焼いたり作ったりしますが、やはり時の経過と共に少し好みも変わるのでときどきいろんなレシピの見直しをしています。
型は新しく入手した小さなホタテ型のもの。
サイズが小さいと、ついつい何個も食べてしまいます。
ムスメが「食べる手を止められない!鈴カステラ状態、笑」と言いつつ食べていました^_^


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こんにちは😃今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
日付が前後していますが、先月末に林幸子先生がレッスンにご参加くださいました。
久しぶりにお目にかかれて嬉しいー❣️

言わずと知れたテレビでも大活躍の先輩です💕

垂涎もののお手製お土産までいただきました!
レッスンではグリオットとヘーゼルナッツのアントルメを作りました。
(写真は別の日にわたしが作ったグリオットが雑に並んだもの💦)
お酒の効いたグリオッティーヌをたっぷりとヘーゼルナッツのムースに忍ばせて、ビターチョコムースと重ねています。
この時期にチョコ?とも思ったりしますが、意外と重くはないのです✨
仲良くしていただいている塩田ノアさんもお気に入りのお菓子です。

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こんにちは😃今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
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自宅でのマンツーマンレッスンは、毎月ゆるいペースで開催しております。現在マンツーマンでのお申込み2019年2月以降になります。グループレッスンは不定期で開催し、ひと月前くらいにお知らせしています。
基本的にFBのイベントページにアップしています。
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8月は固定の曜日でお越しの方はお休みとさせていただいております。
先日、マニアックレッスンというタイトルでジェノワーズの比較レッスンをしました。
お越しくださったのはバリバリの人気料理家おふたり。
実践料理研究家 岩木みさきさん。*FBページ*
笑う料理家番場智子さん。*ホームページ*

同じ配合で、泡だてるスピードを変えたもの2種類、全卵の温度を変えたもの、油脂を変えたもの、粉を変えたもの、全5種類をあらかじめ用意して食べ比べ。
そのあとは、実際に1台焼いて、グラス仕立てにして生クリームで組みたてました。
話をするのも楽しくて、違いをわかっていただいてわたし自身もわくわくしました。
いつもお話するのは、どれが一番正しいか?ではなくて、自分の好みはどれか?を知り、それに近づけるにはどうすればよいか?を考えるきっかけにしていただきたいということです。

製菓は楽しい❣️ということも含めてお伝えできれば!といつも思います。

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こんにちは。今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
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ぐるなびdressing さんにて、今の季節にぴったりのフローズンヨーグルトのレシピをアップしました❣️

冷凍庫に入れたら、かき混ぜる手間がない作り方です。
ふわっふわで、軽くて酸味が効いていていくらでも食べられる味です。
ぜひご覧くださいね。*レシピはこちらより*

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こんにちは!今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
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おかげさまで4月末に発売した本の三刷りめが出来上がりました❣️しばらく欠品が続きましたが、アマゾンやネットショップ、書店の店頭に並んでいます。
たくさんの方に読んでいただき、初めての本がこんなにもたくさんの方から褒めていただき、夢のようです💕


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ちょうど三刷りめが決定した頃に、本の制作と出版イベントに関わってくださったみなさんで打ち上げをしました。
カメラマンの福原さん、撮影時にお手伝いに入ってくれた大石あこさんさくらいしょうこさん、イベントの際に美味しいコーヒーを淹れてくださった松本祥孝さん、イベントを手伝ってくださったちまるんちゃんと、総勢8名で賑やかに。
 (いつも超優秀アシスタントを務めてくれるKさんが非常に残念ながら来られず、イベントのお手伝いをしてくださった磯村優貴恵さんもお仕事で来られず)
写真は フレーズエディトリアルデザイン会社社長大薮さん、編集の佐藤さん、本のデザイン担当の宮代さんと私。
移転した新しいアクアパッツァにて。外苑前駅から徒歩ですぐの好立地です。

偶然にも日高シェフの本が出た当日!ということで本を交換させていただきました。

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お天気のよい穏やかな週末の素敵ランチでした!

アクアパッツアは*こちら*

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こんにちは😃今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
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このところ毎日焼いている「ケイク・オ・シトロン」です。
レッスンのお茶菓子にお出ししたり、「思う存分食べる会」を開催したときにお出ししたり。
焼きあがってからフレッシュなレモンのシロップをたっぷり打ちます。
作り方は泡だてるタイプではないので、作りやすいかもわかりません。
暑くてもオーブン稼働はずっとです💦

夏のあいだも試作を頑張ります❣️


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こんにちは。今日もブログを読んで下さってありがとうございます^^
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6月に入って自宅レッスンも開催しつつ、あっという間に今年ももう半分が終わろうとしています。
ブログもゆるゆるではありますが、なんとか記録として書き残していきたいとおもっています。
写真はお茶菓子にたびたび登場しているレアチーズ。

初版からふた月、重版がかかってひと月経ちました。

自分の名前を冠した本が店頭にあるということが、未だにとても不思議な気持ちです。
アマゾンの書評も全く会ったことがない方が書いてくださったり、インスタグラムでもハッシュタグをつけて本のことをご紹介くださったり、本当に感謝しかありません。

本の撮影は以前からの知人でもある福原毅さんに依頼しました。
タケさんが撮るわたしのお菓子の写真がすごく好きで、レシピは出せなくても写真集みたいに出せたらいいなぁなどとずっと考えていました。(レシピなしのお菓子の写真集とか聞いたことがないw)
それがわたしがいままでレッスンでやってきたことを内容として書籍化するという現実になったのですから、本当に夢のようなことです。
撮影中も、モニターを見ながら何度も編集のSさんと「工程写真が美しすぎる❣️」と言わずにはいられませんでした、笑。
レシピや比較の内容だけでなく工程写真まで楽しんでいただけます。
おかげさまで、現在も順調にあちらこちらの書店に並んでいるそうです。
たくさんのみなさんに手に取っていただけますようにと願っています。

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おはようございます😃
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 今月と来月はカシスのヴェリーヌ をレッスンしています。
昨年レッスンした方は別メニューをご相談の上で。
カシスのクーリー、カシスムース、バニラとチーズのムース、ミントジュレです。
四層組み立てでちょっと時間はかかりますが、難しい工程はそれほどありません。
ムースを作るときに気をつけるのは泡立た生クリームとベースになるパーツをあわせるときの温度です。
それぞれに適温があるので、そのあたりについてレッスンでお話ししています。

レッスン詳細はトップにあるタブからページが開きます。(昨年の内容のままですが)
現在は10月以降のお約束を受けております。

よろしくお願い申し上げます。

***

重版がかかり、絶賛発売中です!
  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    初版の本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



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おはようございます😃
またしても更新が途切れてしまいました💦
お知らせが溜まっています。IMG_7858

ぐるなびdressingさんにてレアチーズのレシピがアップされました^_^

土台は以前のベイクドチーズケーキの土台を使って、レアチーズ部分の説明を重点的にしてあります。
製菓の基本となるパータボンブを使ったレアチーズです。マスターすればお菓子作りの幅が広がります。
濃厚かつ口どけのよいチーズムースです💕
ぜひご覧になってください!


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    初版の本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



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こんにちは。今日もブログを読んで下さってありがとうございます!


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GWの前半に八ヶ岳へ行ってきました。
ご依頼をいただき、高原アートギャラリー八ヶ岳さんの夏のギャラリーオープニングに合わせてお客様にお菓子をお出ししました。
ご用意したのは二日間で120名分のタイベリーソルベにバニラのパンナコッタ。
レモンをちらりと効かせてあるラングドシャも添えました。

気候がまだ寒い頃なのでは?と心配もありましたが、結局はお天気もとても良くギャラリーに来られたお客様とも色々とお話ができ、また書籍もたくさんの方に購入していただきました。
とても楽しい経験ですっかり八ヶ岳ファンになって帰宅しました。

八ヶ岳でカフェをやってみるとかに憧れ過ぎて、すっかり妄想に浸っております、笑。


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  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



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こんにちは、今日もブログを読んで下さってありがとうございます😊

本のデザイン担当のエディトリアルデザイン会社のフレーズさんランチ会のあとすぐに八ヶ岳にある高原アートギャラリー八ヶ岳さんでお菓子を作ってお出しするイベントもありました。そちらについてはまた別記事で。
ばたばたしているうちに5月も終わりに近づいています💦
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さくらいしょうこさん撮影。焼きたてのヘーゼルナッツのフィナンシェ。

5月20日には初台の撮影スタジオフィオーレさんで出版記念イベントを開催しました。

 出版から3週間ほどで、大変ありがたいことに重版が決定しました。 すでにインスタグラムやFBではお知らせしていたのですが、ブログの更新が遅れて、ご報告があとになってしまいました。
 現在は増刷中でアマゾンでは売り切れになっておりますが、2ヶ月かかることはないと思います^^; 
書店などでは平積みで在庫があるところもあるので、ぜひチェックしてみてください 
たくさんのみなさまが、手にとってくださるおかげで重版が決まりました、本当にありがとうございます^^ 

感想もあちらこちらから面白い!と言っていただいて嬉しいです。

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  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



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さくらいしょうこさん撮影。

先週の水曜は「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」をデザインしてくださったフレーズさんでランチ会でした。
ランチ会とはフレーズさんで月に一度料理研究家の先生を招いて開催されるイベントです。
お客様は料理研究家の先生、編集者さん、フレーズさんのスタッフの方々などです。
本の内容を実際に体験していただけるように、バターケーキの食べ比べからスタート。
みなさま、しっかりと違いを感じてくださり「わたしの好みはこれ!」と盛り上がりました。
そのあとはランチの時間なので、本にも載っているキッシュをキャロットラペ、春野菜のスープと一緒にお出ししました。
落ちついたところで焼きたてのヘーゼルナッツのフィナンシェをお出しして、最後にグラス仕立てのマンゴーとパッションフルーツのバニラチーズムースを食べていただきました。
お土産は本に載っている厚焼きバターサブレ。
短い時間でしたが、楽しんでいただけた様子でよかったです!
会場には撮影をしてくださったフォトグラファーの福原さんが写真をプリントして展示くださって、いつものランチ会とは違う雰囲気にしてくださいました^_^

関わったみなさんの熱い思いを聞きながら、わたしだけでは成立しない本であることをしみじみと感じました。


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  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスンの本文中に誤りがありました。すでにご購入のみなさま、大変もうしわけありません💦
河出書房新社のHPにも訂正箇所を記載しております。
ご確認よろしくお願い申し上げます!!!

  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。
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おはようございます😃
今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊
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「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」が発売されました。
書店で平積み見つけたよ!とたくさんのお友だちから嬉しいメールをいただきました。
じつはまだ本屋さんに行く余裕がなく、こもってお菓子を作っており自分の目で見ていないのです💦早く行かなきゃ❣️
見つけたよ情報もお待ちしております。

全160ページに普段のレッスンの内容をぎゅっと詰めこみました。
わたしだけでなく、編集さん、カメラマンさん、デザイナーさんの技術や思いが溢れている本です。
手伝ってくれたお友だちや応援してくださっているみなさまのおかげでできた一冊です。 
ぜひ手に取ってごらんください❣️
ご愛用いただけると嬉しいです😃

たけだかおる洋菓子研究所のマニアックお菓子レッスン
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「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」
(河出書房新社)の見本誌が自宅に着きました。

全160ページにわたるマニアックな本ができました。
普段レッスンでやっていること、お菓子を使っていて疑問に思ったことなどをたくさん比較検証しました。
レシピは厳選して、検証が多いですが、実際にできれば検証も試していただきたいて思っています💕

お菓子作りが好きな方だけでなく、たくさんの方に読んでいただきたい一冊です!

店頭には19日前後には並ぶ予定です。
アマゾンは一時的な欠品になっていますが、すぐに修正されると思います。
どうぞよろしくおねがいいたします💕


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プリンを作ることが続いたので、フィナンシェショコラを焼きました。
焼きたて推奨のお菓子です。
レッスンでも人気があり、生徒さんのおうちでのリピート率が高いお菓子。
ちなみに20年くらい前から焼いています。

4月に発売されるレシピ本にも載っていますので、楽しみにしていてくださいませ❣️

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最近は焼き面にてりたまなしのシンプルな仕上げです。バターの香りをしっかり味わえるように作りました。

4月に発売するレシピ本にもレーズンバターサンドを掲載しています。


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4月19日に出るレシピ本では、ジェノワーズについて、比較検証をしています。
もちろんショートケーキとして仕上げて載せています。
そろそろいちごは終わりの季節になってきましたが、この撮影時はまだ小さくて綺麗ないちごを探すのに苦労した時期でした。
まだ本が出版されていないのに、ずいぶん前のような気がします、笑。

出版前からレシピ本は新着ランキングに載るなど、予約していただいた方々のおかげです❣️
発売を楽しみにお待ちくださいませ。

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たけだ かおる





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アマゾンにて、4月19日に発売される書籍の内容が詳しく載っています。
写真は福原毅さん撮影。
さっそく予約してくださった方もたくさんで、予約しました!のコメントやメールをいただき本当に嬉しいです!
写真のジェノワーズについては、いろいろな比較検証をしています。
表紙の写真も全て違うジェノワーズをカットした断面を載せました。
同じ配合で違う作り方で作ったものや、粉を変えたもの、などなど多岐にわたります。
普段レッスンでお伝えしている内容をさらに広げて比較してみたカタチです。
みなさまに長く愛読していただける本ができました!

出版記念イベントも計画中です。FBページに今週中にあげる予定にしています。
楽しみにお待ちくださいませ、よろしくおねがいいたます^_^



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今週は食品会社にお勤めでお菓子もパンも凄腕のIさんのレッスンからスタートするレッスンウイークです。
昨日は堀江ひろ子先生さわこ先生がレッスンにご参加くださいました(^ ^)
誰もが知っている三代続く堀江家のお料理の先生です✨

わたしが子供の頃から活躍されているひろこ先生💕
めちゃめちゃ気さくでキュートな方です。

レッスンでは、フィナンシェ2種類を作りました。
お茶菓子や焼きたてのフィナンシェを食べて、さわこ先生か「最高!幸せ!他でお菓子が食べられなくなる!」と嬉しい褒め言葉を山のように言ってくださって、小さくガッツポーズしました^_^

嬉しい余韻に浸りつつ、今日は海外からの生徒さんをお迎えする予定です💕



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わたしがとっても楽しませていただいたレッスンでした❣️

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ぐるなびdressing さんにてプリンのレシピをアップしていただきました。→3月始めのことです💦


今週のレッスンお茶菓子にも連日作ってお出ししています。
レッスンのお茶菓子のときは、ほかにも食べるお菓子があるので、プリンの配合は軽めに変えています。
家族の受けがよいので、すぐに食べきって翌日また作る、を繰り返しています、笑。

懐かしく感じる永遠の人気者なお菓子のひとつですね。


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少し前にマカロンレッスンのリクエストをいただき、マカロンは最近レッスンをやっていないし、雨が降ると時間がかかるし。などと思いつつ、お茶のときにお出しするために焼きました。

マカロンは難しいお菓子と言われますが、基本的に「焼き」でつまづく気がします。 今回のマカロンは、卵白にもこだわらず、アーモンドパウダーも計量しただけ、です。 かつては、焼く前に油分を取ったりといろいろとやっていましたがシンプルな作りかたに落ち着きました。
 ただ、レッスンで一度習ったからと言ってうちでも簡単にできるか?というとやはりオーブンが違うので慣れが必要になってきます。 習った方はなるべくたくさん焼いてみてくださいね。

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孤独のグルメでもおなじみの久住昌之さんから、ご依頼を受けて大根のお菓子を作りました。
大根はエライという絵本とCDを出されたので、その記念イベントのためのお菓子です。
http://amzn.asia/6iX35MA


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久住さんとは数年前に非常に不思議な!出会い方をして、以降はライヴに伺ったり、というご縁です。

絵本とCDを出されたとき、大根のお菓子とかイベントであると面白いんじゃない?とメールをいただきました。
それからあれこれ試作して、こどもたちが大根を嫌いにならないようなふわりと大根の風味がするクッキーになりました。
もうちょっと、「ザ・大根」なお菓子も作ったんですが、笑。
本のタイトル通りに大根は色々なものに姿を変えますが、お菓子にしてもちゃんと存在感がありました。

滅多に作らないお野菜のお菓子はレアものだったと思います^_^

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