たけだかおる洋菓子研究室。

洋菓子研究家たけだかおるのブログ。料理家さん、お教室主宰の方などが通ってくださる少人数制お菓子教室主宰。こだわりのレシピとこだわりのメソッドでお菓子を作っています。 単にレシピをお伝えするだけでなく、失敗の原因やなぜこの材料を使うのかなどを明確にレッスンしています。小田急線と田園都市線の間にある自宅でのレッスンです。

Facebookページではおもにイベントなどのお知らせをしています。
インスタグラムはその日作ったお菓子をメインに更新中。
ブログではレッスンで作ったものやお茶菓子、試作などの記録を書いています。
4月19日に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」を出版しました。

こんにちは、今日もブログを読んで下さってありがとうございます😊

本のデザイン担当のエディトリアルデザイン会社のフレーズさんランチ会のあとすぐに八ヶ岳にある高原アートギャラリー八ヶ岳さんでお菓子を作ってお出しするイベントもありました。そちらについてはまた別記事で。
ばたばたしているうちに5月も終わりに近づいています💦
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さくらいしょうこさん撮影。焼きたてのヘーゼルナッツのフィナンシェ。

5月20日には初台の撮影スタジオフィオーレさんで出版記念イベントを開催しました。

 出版から3週間ほどで、大変ありがたいことに重版が決定しました。 すでにインスタグラムやFBではお知らせしていたのですが、ブログの更新が遅れて、ご報告があとになってしまいました。
 現在は増刷中でアマゾンでは売り切れになっておりますが、2ヶ月かかることはないと思います^^; 
書店などでは平積みで在庫があるところもあるので、ぜひチェックしてみてください 
たくさんのみなさまが、手にとってくださるおかげで重版が決まりました、本当にありがとうございます^^ 

感想もあちらこちらから面白い!と言っていただいて嬉しいです。

 ***

  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



    ***

たけだかおる洋菓子研究所のマニアックお菓子レッスン
たけだ かおる






http://www.kawade.co.jp/np/isbn/9784309286792/ 


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さくらいしょうこさん撮影。

先週の水曜は「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」をデザインしてくださったフレーズさんでランチ会でした。
ランチ会とはフレーズさんで月に一度料理研究家の先生を招いて開催されるイベントです。
お客様は料理研究家の先生、編集者さん、フレーズさんのスタッフの方々などです。
本の内容を実際に体験していただけるように、バターケーキの食べ比べからスタート。
みなさま、しっかりと違いを感じてくださり「わたしの好みはこれ!」と盛り上がりました。
そのあとはランチの時間なので、本にも載っているキッシュをキャロットラペ、春野菜のスープと一緒にお出ししました。
落ちついたところで焼きたてのヘーゼルナッツのフィナンシェをお出しして、最後にグラス仕立てのマンゴーとパッションフルーツのバニラチーズムースを食べていただきました。
お土産は本に載っている厚焼きバターサブレ。
短い時間でしたが、楽しんでいただけた様子でよかったです!
会場には撮影をしてくださったフォトグラファーの福原さんが写真をプリントして展示くださって、いつものランチ会とは違う雰囲気にしてくださいました^_^

関わったみなさんの熱い思いを聞きながら、わたしだけでは成立しない本であることをしみじみと感じました。


 ***

  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。



    ***

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たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスンの本文中に誤りがありました。すでにご購入のみなさま、大変もうしわけありません💦
河出書房新社のHPにも訂正箇所を記載しております。
ご確認よろしくお願い申し上げます!!!

  • 『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』
    本文中に誤りがありました。

    P54 下から5行目
    【誤】「ベーキングパウダーを小麦粉の分量の1%入れると〜」
     ↓
    【正】「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れると〜」

    P54 下から2行目
    【誤】「2%だと〜」
     ↓
    【正】「4g(粉類の約7%)だと〜」
    ※粉類は、アーモンドパウダーと小麦粉を合わせたものです。

    P55 上の写真
    【正】
    中央「ベーキングパウダーを2g(粉類の約3%)入れて作ったもの」
    右「ベーキングパウダーを4g(粉類の約7%)入れて作ったもの」

    ここにお詫びして訂正いたします。
    ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

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「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」が発売されました。
書店で平積み見つけたよ!とたくさんのお友だちから嬉しいメールをいただきました。
じつはまだ本屋さんに行く余裕がなく、こもってお菓子を作っており自分の目で見ていないのです💦早く行かなきゃ❣️
見つけたよ情報もお待ちしております。

全160ページに普段のレッスンの内容をぎゅっと詰めこみました。
わたしだけでなく、編集さん、カメラマンさん、デザイナーさんの技術や思いが溢れている本です。
手伝ってくれたお友だちや応援してくださっているみなさまのおかげでできた一冊です。 
ぜひ手に取ってごらんください❣️
ご愛用いただけると嬉しいです😃

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「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン」
(河出書房新社)の見本誌が自宅に着きました。

全160ページにわたるマニアックな本ができました。
普段レッスンでやっていること、お菓子を使っていて疑問に思ったことなどをたくさん比較検証しました。
レシピは厳選して、検証が多いですが、実際にできれば検証も試していただきたいて思っています💕

お菓子作りが好きな方だけでなく、たくさんの方に読んでいただきたい一冊です!

店頭には19日前後には並ぶ予定です。
アマゾンは一時的な欠品になっていますが、すぐに修正されると思います。
どうぞよろしくおねがいいたします💕


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プリンを作ることが続いたので、フィナンシェショコラを焼きました。
焼きたて推奨のお菓子です。
レッスンでも人気があり、生徒さんのおうちでのリピート率が高いお菓子。
ちなみに20年くらい前から焼いています。

4月に発売されるレシピ本にも載っていますので、楽しみにしていてくださいませ❣️

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最近は焼き面にてりたまなしのシンプルな仕上げです。バターの香りをしっかり味わえるように作りました。

4月に発売するレシピ本にもレーズンバターサンドを掲載しています。


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4月19日に出るレシピ本では、ジェノワーズについて、比較検証をしています。
もちろんショートケーキとして仕上げて載せています。
そろそろいちごは終わりの季節になってきましたが、この撮影時はまだ小さくて綺麗ないちごを探すのに苦労した時期でした。
まだ本が出版されていないのに、ずいぶん前のような気がします、笑。

出版前からレシピ本は新着ランキングに載るなど、予約していただいた方々のおかげです❣️
発売を楽しみにお待ちくださいませ。

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アマゾンにて、4月19日に発売される書籍の内容が詳しく載っています。
写真は福原毅さん撮影。
さっそく予約してくださった方もたくさんで、予約しました!のコメントやメールをいただき本当に嬉しいです!
写真のジェノワーズについては、いろいろな比較検証をしています。
表紙の写真も全て違うジェノワーズをカットした断面を載せました。
同じ配合で違う作り方で作ったものや、粉を変えたもの、などなど多岐にわたります。
普段レッスンでお伝えしている内容をさらに広げて比較してみたカタチです。
みなさまに長く愛読していただける本ができました!

出版記念イベントも計画中です。FBページに今週中にあげる予定にしています。
楽しみにお待ちくださいませ、よろしくおねがいいたます^_^



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今週は食品会社にお勤めでお菓子もパンも凄腕のIさんのレッスンからスタートするレッスンウイークです。
昨日は堀江ひろ子先生さわこ先生がレッスンにご参加くださいました(^ ^)
誰もが知っている三代続く堀江家のお料理の先生です✨

わたしが子供の頃から活躍されているひろこ先生💕
めちゃめちゃ気さくでキュートな方です。

レッスンでは、フィナンシェ2種類を作りました。
お茶菓子や焼きたてのフィナンシェを食べて、さわこ先生か「最高!幸せ!他でお菓子が食べられなくなる!」と嬉しい褒め言葉を山のように言ってくださって、小さくガッツポーズしました^_^

嬉しい余韻に浸りつつ、今日は海外からの生徒さんをお迎えする予定です💕



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わたしがとっても楽しませていただいたレッスンでした❣️

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ぐるなびdressing さんにてプリンのレシピをアップしていただきました。→3月始めのことです💦


今週のレッスンお茶菓子にも連日作ってお出ししています。
レッスンのお茶菓子のときは、ほかにも食べるお菓子があるので、プリンの配合は軽めに変えています。
家族の受けがよいので、すぐに食べきって翌日また作る、を繰り返しています、笑。

懐かしく感じる永遠の人気者なお菓子のひとつですね。


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少し前にマカロンレッスンのリクエストをいただき、マカロンは最近レッスンをやっていないし、雨が降ると時間がかかるし。などと思いつつ、お茶のときにお出しするために焼きました。

マカロンは難しいお菓子と言われますが、基本的に「焼き」でつまづく気がします。 今回のマカロンは、卵白にもこだわらず、アーモンドパウダーも計量しただけ、です。 かつては、焼く前に油分を取ったりといろいろとやっていましたがシンプルな作りかたに落ち着きました。
 ただ、レッスンで一度習ったからと言ってうちでも簡単にできるか?というとやはりオーブンが違うので慣れが必要になってきます。 習った方はなるべくたくさん焼いてみてくださいね。

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こんにちは、今日もブログを読んで下さってありがとうございます😊

孤独のグルメでもおなじみの久住昌之さんから、ご依頼を受けて大根のお菓子を作りました。
大根はエライという絵本とCDを出されたので、その記念イベントのためのお菓子です。
http://amzn.asia/6iX35MA


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久住さんとは数年前に非常に不思議な!出会い方をして、以降はライヴに伺ったり、というご縁です。

絵本とCDを出されたとき、大根のお菓子とかイベントであると面白いんじゃない?とメールをいただきました。
それからあれこれ試作して、こどもたちが大根を嫌いにならないようなふわりと大根の風味がするクッキーになりました。
もうちょっと、「ザ・大根」なお菓子も作ったんですが、笑。
本のタイトル通りに大根は色々なものに姿を変えますが、お菓子にしてもちゃんと存在感がありました。

滅多に作らないお野菜のお菓子はレアものだったと思います^_^

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こんにちは^_^今日もブログを読んでくださってありがとうございます😊


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発売が先行しましたが、私の企画監修でcottaさんにてラングドシャの刷り込みプレートを作っていただきました。

商品の紹介とレシピを載せていただいています。

以前から商品化してほしいとアイデアを温めていたものを持ち込み企画で作っていただきました。さくっとパリッとしたラングドシャを作るのに、非常に便利なのです❣️

ぜひ使ってみてください。



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こんにちは。今日もブログをご覧くださってありがとうございます😊
イチゴのおかしは2月中に、という気持ちがあります。だんだんと水分量が増えて味が出にくいからです。
とはいえ、小粒の可愛いイチゴを見ると買わずにはいられず。
先月のお茶菓子にお出ししました。IMG_7316

三月に入ってからも、結局作っていますが、笑。
ミルクチョコのムースとイチゴムースの優しい組み 合わせです。
イチゴが美味しいうちは、おすすめです。

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今日もブログをご覧くださってありがとうございます。
サボり癖がまたしても出てしまいましたバレンタインとホワイトデーはどこへ?という感じです。


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宣伝ばかりのブログは面白くないと十分わかっているものの^^;
お知らせです、笑。
インスタグラムやFBにすでに上げておりますが、ブログしか読まないという方もいらっしゃるのでこちらにも。
昨年秋から、編集のSさんと案を練って作った書籍がいよいよ予約開始となりました。

撮影は 福原毅さん
デザインはフレーズさん
福原さんはmixiの写真コミュの時からお世話になっている敏腕カメラマンさんです。

長くレッスンをしているなかで、何度か書籍を出版しませんか?というお話はありましたが、わたしのレッスンをそのまま書籍にしましょう!と言ってくださった Sさんのお声かけで、本を出すことになりました。

あれもこれも伝えたい!というわたしのわがままを受け止めてくださって、内容の濃い他にはない一冊になりました^_^

じっくり読んで長く愛用していただきたいレシピ本です。

同じ配合なのに、仕込み方が変わるとこんなに違う!というようなさまざまな検証を 福原 毅さんがしっかり撮ってくださって、フレーズさんがわたしのお菓子のイメージを打ち出せる素晴らしいデザインに仕上げてくださいました。

アマゾンや河出書房新社さんのサイトから予約いただけます。

是非、手にとってご覧くださいませ^_^


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こんばんは!ブログを読んでくださってありがとうございます^_^

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パリに行き、早くもひと月以上経ちました。
自宅レッスンも開催しています。

久しぶりにお越しいただいたℹ︎さんと、イチゴのタルトをレッスンいたしました。

画像は残り生地と残りのイチゴで作った自宅用。
イチゴの選び方、保存方法などを勉強する機会があったので、さっそく活用しています。

レッスンレポはまたアップします❣️



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こんにちは!ブログを読んでくださってありがとうございます。
パリの記録を残しておかないと忘れてまたすぐに行ってしまいそうです、笑。
帰国してすぐに「おかえりなさい!」と言われて、あれ?どっか行ったっけ?くらいなバタバタでした(^◇^;)
わたしの2月はどこにー!?
すっかり遠い記憶ながら、
食べたものあれこれ。
モンマルトルはパン屋さんが本当にたくさん!

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カシスのコンフィチュール入りシュー皮がさらに生地に包んであるお菓子。

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パン・オ・ショコラオレンジの香り 

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ファリーヌエオーというお店です。
お友だちが行きたい!ということでついて行きました。
美味しかった!!まだ他にも気になるものがたくさん。
道端で写真を撮り、むさぼり食う怪しい集団でした、笑。


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今日もブログを読んでくださってありがとうございます。
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イエナのマルシェ。
書籍の撮影が終わるや否や、Parisに行ってきました。
前回と同じお菓子関係のお友だちと一緒です。
一年半ぶりのパリはあちらこちらが少しずつ変わっていました。
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今回は道具屋さんが近いアパルトマンをかりました。前回工事中だったところに大きなモールが出来ていて、びっくり。
新しいものと古いものがあたりまえのように混在する街です。

色々と濃いめの旅だったので、参加したレッスンなどについてもアップします^_^

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おはようございます!
気がつけば、一月ももう下旬(^◇^;)
本年もよろしくお願い致します!(遅)
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新年早々は書籍の撮影、そのあとは別の仕事があり怒涛の日々でした。
画像はいつぞやのショートケーキ。
インスタグラムには投稿していました。
いちごはテンションが上がりますねぇ❣️
今日になり、
ようやく椅子に座った感があります。
いや、ちゃんと寝てます、笑。
これから12時間ほど、椅子に座り続けるのでちょうど良いかもww
1週間ほど短い買い出し行ってきます💕
そのあいだに色々アップできるように頑張ります❣️


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今日もブログを読んでくださってありがとうございます。
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はやくも明日は大晦日。
更新が途切れがちなブログにお越しくださってありがとうございます。

来年の4月に初のレシピ本を出版することになりました。
今週はそのための撮影が連日ありました。
なかなかレッスンにお越しいただけない遠方のかたにレッスンを受けているかのような内容になるように頑張りたいと思います。
年明け早々にも撮影が再開されます。
そのため、今日と明日はしっかりとうちのことをやっておき、元旦からはまたお菓子に集中するつもりです。

レッスンやイベントにご参加のみなさま、ブログを読んでくださっているみなさま、実際に遊んでくださっているお友達のみなさま、1年間ありがとうございました。

来年もみなさまに、「美味しくて幸せ❣️」をお届けできるように精進いたします。

どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。
来年もよろしくお願い申し上げます。



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おはようございます。洋菓子研究家のたけだかおるです。
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12月に入り、ますますばたばたしていました。
レッスンをスキップしていただいた方もいらして、もうしわけありませんでした。

ようやく今週はマンツーマンレッスンが続きます。
久しぶりにプリンを作り、お茶菓子にしました。
家族も大好きなので、消費が早かったです。ときどきお茶菓子に登場させる予定です。


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おはようございます^_^
ブログを読んでくださってありがとうございます。

ぐるなびdress ingさんサイトにて、ベイクドチーズケーキのレシピをアップしていただきました。
*こちらよりリンク先に飛べます*
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シンプルですが、混ぜ方の違いで高さが出たり出なかったりする意外と繊細なお菓子です。
濃厚かつレモンが効いた自信作です!
是非作ってみてくださいませ。


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こんにちは、うっかりブログの更新をしないまま日が経ってしまいました(^◇^;)
洋菓子研究家のたけだかおるです。

お知らせです!
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現在12月5日の募集をしております。

12月5日(火曜日)、6日(水曜日)にデモンストレーション形式の自宅レッスンを開催いたします。
先にFBページとインスタグラムに投稿しましたらすぐに6日は満席になってしまいました。ブログを読んでくださっている方、もうしわけありません💦

グループレッスンはデモのため実習はなく、しっかりと工程をみたい方におすすめです。

今回のレッスンでは、昨年のイベントでも大好評だった【玉ねぎたっぷりのキッシュ】を作ります。
発酵バターを使ったキッシュ生地はフードプロセッサーで作ります。
キッシュのアパレイユにはたっぷりのチーズとベーコンを使い、クリスマスやお正月のおもてなしにもぴったりの贅沢な一品です。(カタチは変更の可能性あります)
デモのあとは、作ったものと一緒に事前に作っておいたお菓子をお出しします。
お茶の時間を楽しみにしてレッスンにご参加の方も多いです^^
ご希望の日を書き添えてブログのメールフォーム、インスタグラムのDM、FBページからお申し込みください。

お申し込みを心よりお待ちしております! *開催日時  12月5日(火曜日)、6日(水曜日)10時半〜13時半(予定)

*開催場所  新百合ケ丘からバスで10分程度 あざみ野、たまプラーザからもバスがあります。 お申し込み確定後に住所をお知らせいたします。
*募集人数  各日5名さま(予定数に満たない場合は中止になることもあります)
*レッスン費 お一人様8000円(税込) *お支払い方法 当日お支払いください。
*直前キャンセルにつきましては、出来るだけ代理の方のご出席をお願いいたします。
*お申し込み方法 FBページにコメント、またはメールにてお知らせください。インスタグラムのダイレクトメールからもお申し込みいただけます。
*持ち物は筆記用具、必要な方はカメラをお持ちください。
*終了時間は延長になる場合があります。


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わたしが気にいって取り寄せしている栗はほぼ販売が終了していますが、大事に保存しておいた和栗ペーストで14センチのタルトにしました。
料理研究家の塩田ノアさんにお届け。
ノアさんはパリと日本を行き来され、日本に戻られる際にわたしの大好きなバターを買ってきてくださったりします。
日頃からいろいろ気にかけてくださるので、お礼を兼ねて。
中には自家製渋皮煮を半割りにしてゴロゴロと入れました。
マロンクリームもたっぷりと。
フランスサイズのケーキをちょっと意識しました。
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あとはお正月用の甘露煮などを作ったら、わたしの栗の季節は終了です。
秋は使いたい食材が多くて忙しいですね、笑。



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