たけだかおる洋菓子研究室。

洋菓子研究家たけだかおるのブログ。料理家さん、お教室主宰の方などが通ってくださる少人数制お菓子教室主宰。こだわりのレシピとこだわりのメソッドでお菓子を作っています。 単にレシピをお伝えするだけでなく、失敗の原因やなぜこの材料を使うのかなどを明確にレッスンしています。小田急線と田園都市線の間にある自宅でのレッスンです。

Facebookページではおもにイベントなどのお知らせをしています。
インスタグラムはその日作ったお菓子をメインに更新中。
ブログではレッスンで作ったものやお茶菓子、試作などの記録を書いています。

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順番に仕込みをすると、シンプルな三層になるムースの見た目を変えて作りました。

グラスを滑らないように斜めにセットして、ムースを流します。
固まったら今度はグラスを反対方向の斜めにセットしてムースを流して固めます。
最後のジュレだけまっすぐにグラスを立てて流すと、こんな感じになります。
食べるときにも、底まですくわなくても、いくつかの層を味わえてオススメです。

レッスンをする予定で、ただいま試作中です。
バニラ風味のチーズのムース、マンゴーのムース、パッションフルーツのジュレの組み合わせです^_^


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長年レッスンメニューでもある、お気に入りのマンゴーのパンナコッタを作りました。
本体のパンナコッタよりも、うえに流すココナッツソースのなかのタピオカを煮るのに時間がかかります。
大粒のタピオカが煮崩れないように、かつ芯が残らないように煮ていく方法を考えだすのにいろいろ試作したお菓子です。

久々にレシピの写真を差し替えるために撮影して、わが家のおやつになりました。

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5月レッスンにつきましてお知らせです。

今月のマンツーマンレッスンは以前からご参加の方のみ、となっております。
今月のグループレッスン(自宅)はありません。
新しくお問い合わせ、お申し込みいただいたみなさまにはお待ちいただき、本当に申し訳ありません。

実母の入院が長びいており、直前にレッスンをお休みにさせていただく可能性がありますので、ご理解いただけると幸いです。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

卵白が溜まっているのに、カスタードプリンを作りました。
卵白を絶賛消費中です。




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製菓材料やラッピング資材の通販サイト コッタさんにてお砂糖についての説明を書かせていただきました。
お菓子を作るときに、お砂糖えらびに迷ったら、ぜひ参考にしていただけると幸いです。

なぜむやみに砂糖を減らすことができないか、などについても書いています。

画像は、連日焼いていたタルト・シトロン。
敢えてメレンゲなしの仕上げです。


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日曜に開催したデモンストレーションレッスンのお土産はガレット・ブルトンヌでした。

ガレットブルトンヌは、厚めの生地が特徴的な焼き菓子です。
ぶあついので、中までしっかり火を通すように焼きます。
わたしは天パンを2枚重ねて焼きはじめ、途中でさらに1枚増やしてトータルで40分以上焼きます。
そうすると、下を焦がさずにしっかりじっくり焼きあげることができます。
ご参考まで。


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日曜に初台の撮影スタジオ「フィオーレ」さんにて、シュークリームのデモンストレーションレッスンを開催しました。

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ご参加くださったみなさま、ありがとうございます。
久しぶりのデモレッスンで、始まるまえからワクワクしていました。
初めてご参加のかたや、いつも来てくださる方もいらして、和やかな雰囲気でレッスンができたと思います。
今回はこの時期だけのお茶菓子。
ウエルカムティーならぬ、ウエルカムお菓子です、笑。
オレンジの皮でつくったコンフィ、バニラムース、パッションフルーツとマンゴーのジュレ、オレンジムースの層になっています。
レッスンで作ったのはこちら。
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シュークリームがなぜうまくできないのか、細かく説明をしました。
時間いっぱい使って答えられるだけ、お答えしたつもりです。
みなさん、おうちでもうまく作れますように✨
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画像はさくらいしょうこさんさん撮影。
スタッフは大石あこさんとKさん。誰一人欠けてもイベントが成立しない最強メンバーにご協力いただきました。

そしていつも場所をお貸しくださるフィオーレさん、
ご参加くださったみなさま、本当にありがとうございます💕
みなさまのおかげで無事に開催できました。

たくさんの美味しい!という声をきいて笑顔を拝見できて、イベントめちゃめちゃ楽しいー!美味しいお菓子は人を幸せな気持ちにできるんだと余韻にひたりつつ、またお菓子作ってます。


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韓国に行ったとき、バターを買わずにはバターマニアと名乗れない!と思い、買って帰ってきました。
韓国のバターは非発酵バターです。
高級スーパーではオーストラリア、フランスからの輸入品を見かけました。
価格は450グラムで860円ほど。
これは街中の小さなスーパーで見つけました。そこにはフランス産バターは置いておらず。

お味のほうは、参加してきたお教室のシェフがフランス産しか使わない!と言っていたのが納得できる感じです。
決して不味くはない、とはおもいましたが、値段的に日本と変わらないので次は買わないかも。。



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シフォンケーキを連日焼いている、と書きました。
今日は、意図的に固めに泡だてたメレンゲを先日のと全く同じ分量のレシピを使って焼きました。
まず焼き上がりの高さが全く違います。
気泡の出かたも違っています。
メレンゲが見えなくなるまできちんと混ぜてもいくつか穴が空きました。
空気を抜く作業はどちらのメレンゲでもやりました。でも固いメレンゲのほうには穴を見かけます。
シフォン型は高さが10センチのものを使いました。
ちなみに先日のは高さが8センチなので、しっかり泡だてた生地を8センチの型に入れて焼くとあふれ出ることになります💧

このふたつは食べたときの味の広がりかた、生地感がもちろん全く違います。
今日のは、ふかふか?な感じです。
前回のはしっとりやわらか。
わたしはゆるめのメレンゲのほうが好みでした。
ゆるめのメレンゲのは、一部が目詰まりしやすい印象です。

同じレシピを使ってもこれだけ違う結果が出るお菓子作りはホントに奥が深いです、笑。

前回の
ゆるめのメレンゲの状態は動画にて、インスタグラムにあげましたので良かったら見てくださいね。


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ちょっとバタバタしておりますが、試作などは継続中です。
このところシフォンケーキをずっと焼いていて、失敗と成功を完全にコントロールできるように試作中です。
シフォンケーキは同じように焼いたつもりでも何故かうまくいかない、などがよくお菓子作り好きな方のあいだでも悩みの一つになっていますよね。

私のシフォンケーキは、17cmの普通の高さのもの。レモンがたっぷり入ります。
実はこの写真のシフォンケーキは、割とゆるめのメレンゲを使っています。
そうすると荒い気泡は断面にほとんど見かけません。
キメが細かくて、しっとりしています。
シフォンケーキの配合にもよりますが、きちんと膨らみます。
ゆるめのメレンゲの状態は動画にて、インスタグラムにあげましたので良かったら見てくださいね。


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前回、レッスンのお知らせをアップした直後に同居の母が再入院いたしました^^;
直近の方には、個別でお知らせをしてお休みとさせていただきました。
4月の自宅グループレッスンは現時点で先が読めないため、開催はお休みにいたします。
状況が変わりましたら、またブログなどにてお知らせいたします。
取り急ぎ、お知らせまで。

4月23日の撮影スタジオ・フィオーレさんのイベントは予定通り開催です。


シュークリームはとろとろのクリームが最近のお気に入りです。
フィオーレさんのイベントでおいしいシュークリームの作り方をしっかり見ていただけるように、準備中です。


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お教室主宰・洋菓子研究家のたけだかおるです。

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レッスンにつきまして、変更点などお知らせをいたします。
必ずご一読のうえでレッスンをお申し込みください。

ブログ、*FB**インスタグラム*をそれぞれ更新しています。
イベントとレッスンの募集などは基本的にWEBでお知らせいたします。

*レッスンに関するお問い合わせ、お申し込み、お仕事のご依頼など、メールはこちらより*お願いいたします。
わたし個人のアドレスをご存知の方はそちらよりお願いいたします。



【2017年度のお教室についてのご案内】

日頃からお教室に通ってくださいましてありがとうございます。
2017年度のお教室についてのご案内とお知らせです。
長年来てくださる方はご存知かと思いますが、高齢の母が同居しております。
昨年末より少し体調を崩し、突然わたしの予定が変更になることが増えてきました。
このため、レッスンについて直前におやすみするなどご迷惑をおかけすることが増える可能性があることをご了承くださいませ。

2017年のレッスンについての変更部分などお知らせいたします。
4月以降の予定では、自宅レッスンマンツーマンは継続して、別途デモのみクラスを設けます。
フィオーレさんでも年に数回開催予定です。

自宅レッスンの内容につきましては、その月のテーマを決めます。
それ以外は基本的にリクエストレッスンになります。ただ材料によりレッスン費は変わります。

他にはマニアックレッスンを予定しています。
固定でのお約束がある方は今年はそれを継続するか、デモクラスに参加されるかをまずお決めいただきましてご連絡くださいませ。

生徒さん限定で食べる会も予定しています。

デモクラスの日程は月に1回から2回くらいまでで、日程は月ごとにお知らせいたします。
月の初めにその月の固定メニューを決めてお知らせいたします。
デモクラスのお申し込みにつきましては、都度お知らせいたします。
その他のクラスにつきましては、今までどおりメールにてお申し込みくださいませ。
いろいろとご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
                                     たけだかおる



【レッスン内容】

教室のコンセプトは、理論を踏まえて丁寧にきちんと美味しいお菓子を作ることを目標にしています。



* マンツーマンレッスン 実習(お二人まで) その月の固定のメニュー  10000円〜
             試食、作ったもののお持ち帰り。(パーツなど含む)    
     
* マンツーマンレッスン 実習        リクエストのメニュー   12000円〜
             試食、作ったもののお持ち帰り。(パーツなど含む) 
 
* グループレッスン   デモンストレーション4名 その月の固定メニュー 8000円〜
             試食、お土産あり。

* マニアックレッスン  実習 油脂や粉の比較など特化したテーマに沿って。
                            15000円〜

* スタジオフィオーレ  デモンストレーション15名  年に3回ほど   6500円〜
             試食、お土産あり。




【開催場所】
レッスンは小田急線と田園都市線のあいだにあります川崎市内の自宅にて開催しております。
お申し込み確定後に住所などをお伝えします。
平日の火曜から金曜までの午前のレッスンです。
開始時間は基本的に10時より。 (遠方からお越しになる方はご相談の上)
レッスン時間は3時間〜4時間程度になります。(レッスン内容で変わります)
お車でお越し頂くことも出来ます。(1台まで )
女性のかたのみレッスンをお受け頂けます。(男性の方はご紹介者のある場合のみ)

【予約方法】
お約束は固定で曜日と週が決まっている方、長年お越し下さっていらっしゃる方からお約束させて頂いており、1ヶ月の間のレッスン数はだいたい10組さままでの限定になります。
初めての方はメールフォームからご連絡下さい。
お越し下さった方はその時に次回を決めて頂く事も可能です。 

ただいま、大変有り難いことですが毎月ほぼお約束がいっぱいで、お受け出来そうなのは半年ほど先になりそうです。


【その他・レッスンの募集】
グループレッスンの募集は、こちらのブログ、FBで募集いたします。
実習でなくてデモンストレーションで・・・などのご相談もどうぞ。


【レッスン内容】
こちらでおすすめのものとなります。その月のメインメニューをお知らせいたします。
マンツーマンのリクエストレッスンの場合はご相談の上で。
(レッスン費が異なります)
季節や材料の都合により出来ないものがあります。
内容によってはキッチンエイドを使用したり、少し珍しい材料を使ったりもします。
材料の入手先などもレッスンの際にお伝え致します、入手しにくいものはこちらでお分けする事も可能です。


【レッスンの進め方】
基本的に実習です。ウエルカムティーをお出しして工程を説明したあとで各自でお作り頂きます。
混ぜ方などでコツがある時は私が担当してお伝えします。
作って頂いたものはお持ち帰りになります。
予めこちらで用意しておいたお茶菓子でお茶をしながらレッスン内容の復習をいたします。
なお、パーツによっては先に仕込んだものを使って頂く場合もあります。
(順を変えてあとから作ります)


【レッスン費】
レッスン費は焼き菓子2種で10000円より。(組み合わせにより変わります)
生菓子の場合も材料によりますが10000円からとなります。(こちらも材料によって変わります)
材料をケーキさんのように大量に仕入れるわけでないため割高な場合もありますが、ご了承くださいませ。
リクエストレッスンは材料の都合でレッスン費が異なり12000円よりとなります。
いずれも当日のお支払いになります。

【持ち物】
エプロン、ハンドタオル、筆記用具など。お箱・保冷剤はこちらで用意致します。
保冷バッグをお持ちの方はなるべくお持ち下さい。


【キャンセルについて】
お申し込み頂いたのちのキャンセルは、材料の都合上とレッスンをお待ち下さる方の為になるべくご遠慮頂きますようお願い致します。
今まではキャンセル料を頂戴しておりましたが、高齢の母と同居しており病気など緊急の場合も考えられますので4年ほど前からはキャンセル料は頂かないことにいたしました。
何せ自分もそろそろ高齢、笑。

こちらからの直前のレッスン中止でご迷惑をおかけする可能性もあるかも・・と思いましたのでそのようにさせて頂いております。

ただしキャンセルが続きますと、次回のお約束をお受けできない場合もありますのでご了承下さいませ。


【お知らせ頂くこと】
お申し込みの際に、お名前、ご住所、緊急の場合の連絡先などをお尋ねしております。
お尋ねした個人情報はお教室からの連絡以外には使用致しません。


どうぞ宜しくお願い致します


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洋菓子研究家のたけだかおるです。
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初めてのソウルを短時間であちらこちら回れたのは、一緒に旅行したお友達のおかげなのですが、このカフェも話題だと教えてもらってみんなで行きました。
フルーツ盛り盛り!
店内は可愛いフランスちっくな造りで、若い女子が多数。
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下にはシンプルないちごのソルベ的なものも入っていて、なんと言っても大粒のいちごがたまらなく美味しい!
マンゴーのも期間限定とかで、4人であっさり完食。

生クリームが非常に軽くて、すっと切れるくちあたり。植物油脂のもの?と思ったのですが、食べたあとも気持ちわるくならなかったです。(あくまでも個人的な感想です、植物油脂の生クリームを食べるとちょっと胸やけするので)

そしてむしろ日本の純生クリームだと、重くて完食できなかったのでは?と思いました。
どこに行っても、気になるのは生クリームやバターなどの素材です。

お腹いっぱい!と言いながら、このあとすぐに晩ごはんに行きました、笑。
ちなみにその前に焼き肉をしっかり食べていましたけど。

韓国旅行記、あと少し続きます。


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順番が前後しますが、先週行ってきた韓国の製菓材料について少し書きます。
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教室で使用していた生クリームと牛乳。
韓国の生クリームは38パーセント1種類だそうです。500mlで、スーパーでのお値段は485円くらい。
牛乳はたくさん種類があります。パッケージも可愛いです。
ちなみに韓国語で牛乳は「우유」 ウユと読みます。人がふたり並んでいるような文字がなんだか可愛くてすぐに覚えました。

お教室のバターはフランス産を使用していました。
韓国のバターは製法が異なる非発酵バターで、風味や味が違います。あまり使わない、とのことでした。
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たまごは売り場にたくさんありました。
10個売りから30個売りまであり、値段は日本より高めです。
高級スーパーで見たからいいお値段?と思ったら、街中の小さなスーパーでもほぼ同じ。10個入りは400円から500円代でかなりお高い印象です。
黄身の色はかなり白く、カスタードクリームも柔らかい黄色になりました。
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砂糖については、日本とおなじように種類があり、写真の砂糖は甘みを抑えたいときに使うと説明を受けました。
色は三温糖のようですが、味見をすると確かに甘さがすっと切れる砂糖でした。

今回お教室で材料について教えてもらって、スーパー巡りをしたので材料の違いなどがよくわかってかなり面白かったです。

スイーツ、ごはん編もできたら書きたいと思います。


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土曜日から韓国へ行き、帰国した翌日には「食べ比べ部」の活動に参加してきました。
時差がなくて、近場は本当に楽だと実感しました。
ただ余韻にひたる間はないですね、笑。

あちこちで買ってきたクロワッサンがずらり。
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「食べ比べ部」は食に関わる仕事を持つメンバーが集まり、さまざまな食べ比べをする活動です。
ヤミーさんの声かけで始まりました。
昨秋のくりきんとんの会、オリーブオイルの会、と今回のクロワッサンで第三回めとなります。
会場はmarimoさんのスタジオにて。

クロワッサンと言っても、粉の味やバターの風味、層のしっとり感が全く異なります。
同じお店でバターを変えて2種類、もしくはそれ以上の種類を焼いているお店も多数。
それだけ人気もあり、お店の看板となる商品なのだと思います。今回は全9種類を比べました。
韓国で買ってきたクロワッサンもおまけで試食。
一度に食べ比べることによって、どのようなクロワッサンを目指しているのかというお店の考えも見えてきます。バターマニアとしてはたまらない企画です。

食べ比べ部で取り上げたいテーマが多く、次のテーマを決める時も大盛りあがりでした。
奥が深くて、楽しすぎる勉強会です。




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二泊三日で韓国ソウルにあるお菓子教室に行ってきました。
お友達が韓国でたまたま見つけたejbaking studioにてプライベートレッスンをお願いしました。
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レッスン用のキッチン。
フランス菓子のケーキ屋さんで、カフェとお教室を併設しています。
写真はシェフのデモ作品です。
違う国の教室に参加すると、日本との製菓材料の違いなどをいろいろと聞くことができて勉強になります。
↓試食したのに、別のお菓子も頼んでしっかり食べました。
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他の日は一般家庭のキムチ専用冷蔵庫を見せてもらったり、高級スーパーから地元の市場まで見てまわり、あっという間の楽しすぎる3日間でした。
ソウルの続きはまた書きます。


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ブログにお越しくださってありがとうございます。お菓子教室主宰・洋菓子研究家のたけだかおるです。
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昨日は有名なパティシエ自ら指導してくださる実習スタイルのマカロンレッスンに参加してきました。
マカロンは実はもうイヤというほど作ったので、自宅ではほとんど作らなくなったお菓子です。

シェフによってかなり作り方も違い、難しいと言われるマカロン。
この日はイタリアンメレンゲ(卵白に熱くしたシロップを注いで作るメレンゲ)をベースにしたマカロンでした。
表面がつるつるのマカロンパリジャンより、少し表情があるマカロンがシェフの好みだそうです。
レッスンはマカロン生地を絞るところまでやって、焼成はお教室の方にお任せです。
味はシェフのデモ作品がピスターシュ、実習はフランボワーズとパッションフルーツの2種と盛りだくさんでした。焼きあがったマカロン生地に各自でガナッシュを絞ることになり、今朝ガナッシュをサンドして写真を撮りました。

実習や講習会に参加すると、自分ひとりのペースでやっている普段の作業がどの程度のものか再確認でき、シェフそれぞれの考え方や効率的な方法を知ることもできてとても勉強になります。
そのお菓子はもう作れるから講習会に参加しない、のではないと思っています。

まだまだ日々勉強と研究をしたいという気持ちがたくさんあってお菓子への熱は冷めそうにありません。


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同居している母の体調が悪かったりバタバタしていて、レッスンのお知らせがきちんとできておらず申し訳ありません
3月に入りゆるりとレッスンを再開しています。
先週は料理研究家のグー先生こと林幸子先生がレッスンを受けに来てくださいました。
食のお仕事の大先輩で常にパワフルに活動されていて、わたしが尊敬する大好きな大御所のおひとりです。
画像はお茶菓子。
レッスンで作った生地は卵とバターの乳化をきちんとしつつ泡だてないでもしっとりなバターケーキ生地でした。
過去に作ったマスカルポーネ・エラブル・オランジュの完成品は*こちら*


一方、写真のお茶菓子の生地は、バターと卵の乳化をしていない生地です。ほろっと崩れる生地になるようにしています。
お菓子作りに於いては乳化をするという作業は重要な意味があります。
ただし、必ず乳化している状態が正解というのではなく、どのような出来上がりの生地を目指すか?で乳化するかどうかを選んでよいとわたしは考えています。


このケークはガナッシュを混ぜて焼くので、穴ぼこがあいて面白い表情になります。
ガナッシュはコーヒー味にしてココア生地との違いを出し、食感をプラスするためにカカオニブを焼き面に。
レッスンのお茶菓子は、必ずコレ!と決めているわけではないので、毎回何が出るのかを楽しみにしてくださっている生徒さんも多いです。
先週はレッスンが多い週でした。レポートはまた。


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先日、お友達の料理研究家のヤミーさんがレッスンを受けに来てくださいました。
テーマは別立ての生地(卵黄と卵白を別々に泡立てる)と共立て(全卵を泡立てる)の生地を2種類焼く、いうものでした。
そして全く同じ配合を使って作り方による出来上がりを比較するのではなく、現在のわたしがベストだと考える生地のレッスンをお願いします、とも。
と、いうことで、マイベストな2種類を焼きました。作りかたはわりと独特なメソッドです。

わたしは
共立ての生地も別立ての生地も、生地としてちゃんと美味しいのは必須条件だと考えます。
ただ、この2種類の生地は生クリームと合わせてその水分が移ることも考えて作ってある生地です。
なので、別立て生地はロールケーキに仕立ててお持ち帰りをしていただき、共立て生地は、そのまま食べてもらいました。
その写真がこちら。
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ヤミーさんから頂いた写真です。ヤミーさんのインスタグラムに上げてくださっています。
ロールケーキはレッスンのあと、お友だちと食べて大好評だったそうで良かったです。

テーマを特化したマニアックレッスンは、今後も継続予定です。


そのヤミーさんのイベントが明日あります。
以前にデザートを担当させていただいたTOKYO料理部!のライブキッチンです。TOKYO料理部はヤミーさん、料理人の森野熊八さん料理研究家のきじまりゅうたさん料理家本田よう一さんのユニットです。
お申し込みは
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TOKYO料理部!のライブキッチンへは、私もお客さんで参加予定です。
当日参加も可能だそうです❣️

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2月最後の火曜にクリナップさんの新宿ショールームでイベントがありました。
収納アドバイザーのあさがみちこさんが収納のお話をし、料理人の森野熊八さん、おうち家庭科研究家のおおいしあこさんと一緒に各自がデモンストレーションをしました。
出る側なので写真を撮る余裕はなく、参加者の方からお借りいたしました。
イベントではわたしはデザートを担当しました。
いつものレッスンとは趣向を変えて市販のアイスクリームをさらにグレードアップしてちょっとお洒落なグラスデザートにする方法をデモしました。
みなさまから楽しかった!美味しかったです!と言っていただけて、とても嬉しかったです。

熊八さんは今週末にイベント出演があります。
以前にデザートを担当させていただいたTOKYO料理部!のライブキッチンです。
お申し込みは
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TOKYO料理部!のライブキッチンへは、私もお客さんで参加予定です。



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こんにちは!今日もブログを読んでくださってありがとうございます💕
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お友達にプレゼントするためにサブレ・ヴィエノワを焼きました。
さくさく!に仕上げるためには、いくつかこつがあります。
小麦粉を混ぜるときに混ぜすぎないのが一番のポイントです。
とてもシンプルですが、レッスンではお伝えするコツが満載のお菓子です。

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20170207-IMG_0491
神楽坂にある紹介制のプライベートレストラン「メゾン・ド・ツユキ」さんで今月のデザートを担当させていただきました。 *こちら*

食関係の仕事をする人のあいだでもとても評判のレストランのデザートを依頼いただくという、とても光栄な体験です。ツユキさんにはひと月に3日間だけの営業で、予約を取るのもなかなか大変な人気ぶりです。

写真は事前に自宅で撮ったものです。
諸事情によりタルトレットの形を変更しましたが、味に関して何度も微調整をした自信作です。

軽い食感のバターをたっぷり使ったタルト生地にフランボワーズのガナッシュ。
ざくざくの食感をプラスするために自家製のプラリネを作って中に入れてあります。

チョコレートを3つのパターンで、形を変えて食感の違いを楽しめるように組みたててあります。
飾りのチョコはパリッとした食感、ガナッシュはとろりとしていて、プラリネはざくざくの食感という感じです。

グラス仕立ては、濃厚なチョコ味のあいだに食べる箸休め的存在にしたかったので、酸味の効いたソルベといちごのソースとバニラビーンズたっぷりのパンナコッタにしました。
こちらも違った味の酸味を3種類使って組みたててあります。
イチゴのソースは時間をかけてじっくりと果汁をひきだしてあります。


デザートはいちばん最後に出てくるので、全体の締めの余韻として残る大事な存在だと考えています。
過去最高の数が出たとのことで、本当に嬉しいです✨
ご縁をいただいた皆さまにも、心から感謝です。

すぐに次のイベントが控えているので、余韻に浸りつつまた頑張ります。

次のイベントはこちら。

***

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20170219-IMG_0541

久しぶりに抹茶のガトーショコラを作りました。
おそらくブログを開設してから一度もアップしていないお菓子だと思います。
苦味の効いた抹茶がとても癖になる味わいで、ついつい食べてしまう焼き菓子です。

ガトーショコラの検証については以前に書きました。
記事は*こちら*

抹茶の場合もこの検証と結果は同じで、
今回はほんの少しツノが立つ程度で、いつもよりしっかりめに泡だてたメレンゲを使いました。
ハンドミキサーで泡だてると結構しっかり立ててしまいがちなので、わたしはガトーショコラのメレンゲは泡立て器で作ることにしています。

メレンゲの立てかたについては長くなるので、また別の機会に書きます。


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長年作っているロールケーキは共立て(全卵を泡だてる)タイプで、油脂も使わずとてもシンプルなお菓子です。
もちろんそれはずっとお気に入りのレシピですが、久しぶりに別立て(卵黄と卵白を別々で泡だてる)ロールケーキを作りました。
生地には溶かしバターをいれています。

ロールケーキやジェノワーズ(ショートケーキの本体)は粉の混ぜ方で食感が変わります。
ややもっちりとさせたかったので、粉を入れてからツヤが出るまで混ぜました。
そうするとグルテンが形成されて、もちっと感が出ます。
同じ配合でも、卵白の立て具合や粉の混ぜ方で仕上がりが変わります。
シンプルなものほど、じつは難しくてごまかしがきかない典型的な例です。

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こんにちは。ブログを読んでくださってありがとうございます。
うっかり更新しない悪い癖が出てしまいました。
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今年からのレッスンの新しい形態についてお知らせを2月中にします。
と言いつつ、早くも半ばになってしまいました。
もうしばらくお待ちくださいませ💦

なんどかインスタグラムにあげている試作のプチガトーはピスタチオムースといちごのジュレ。
土台は軽くてさくさくしたココアのサブレです。

このサブレ生地はラップに包んで冷凍保存が可能です。
ラップには原材料が異なる種類があり、少し伸びてぴったりとひっつけることが出来るものと伸びにくいものがあります。
原材料の主なものは、塩化ビニル樹脂と塩化ビニリデンです。
使ってみると、完全に匂い移りや乾燥を防げないものもあります。

わたしは伸びるタイプとそうでないものの2種類を常備して用途で使い分けをしています。
箱の裏を見てみるとちょっと面白いですよ。

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おはようございます。
ブログを読んでくださってありがとうございます。
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仲良くしていただいてる料理人の森野熊八さん、片付けパーソナリティのあさがみちこさん、おうち家庭科研究家の大石亜子さんのイベントにデモンストレーションで参加いたします。
デモの時に作るお菓子の写真を撮りました。(グラスは当日のものと異なります)

新宿にあるクリナップさんの素敵なショールームでのイベントです。
お料理のテーマは「昔懐かしの洋食屋さん」。
熊八さんは洋食屋さんのミートソーススパゲッティを作ります。
亜子さんは、洋食屋さんの野菜スープを作ります。
お料理デモの前にクリナップさんのショールームを見学して、あさがさんの収納のお話があります。
私も15分程度のデモをします。
美味しいイチゴのデザートを作ります。
それぞれにご試食があります。 
本当に2時間で終わるのか?というくらい盛りだくさんです、笑。

クリナップさんのイベントページは***こちら**

2017年2月28日(火曜日)

クリナップ・キッチンタウン・東京(新宿ショールーム)
〒160-0023 東京都新宿区西新宿3-2-11
新宿三井ビルディング2号館 1F

11:00〜(受付 10:45〜) 定員 18名
13:00〜(受付 12:45〜) 定員 18名

参加費用:  5000円
持ち物不要: お腹を空かせていらしてください。 
お申し込みはFBページまたは
ブログのメールフォームよりお願いいたします。
私の携帯アドレスをご存知のかたはそちらからでも、大丈夫です。
参加時間は,△里匹舛蕕ご希望かを書き添えてお申し込みくださいませ。
ご参加を心よりお待ちしております



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