たけだかおる洋菓子研究室。

洋菓子研究家たけだかおるのブログ。料理家さん、お教室主宰の方などが通ってくださる少人数制お菓子教室主宰。こだわりのレシピとこだわりのメソッドでお菓子を作っています。 単にレシピをお伝えするだけでなく、失敗の原因やなぜこの材料を使うのかなどを明確にレッスンしています。小田急線と田園都市線の間にある自宅でのレッスンです。

Facebookページではおもにイベントなどのお知らせをしています。
インスタグラムはその日作ったお菓子をメインに更新中。
ブログではレッスンで作ったものやお茶菓子、試作などの記録を書いています。

こんにちは。今日もブログを読んでくださってありがとうございます。
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神楽坂にある紹介制のプライベートレストラン「メゾン・ド・ツユキ」さんで今月のデザートを担当させていただきました。 *こちら*

食関係の仕事をする人のあいだでもとても評判のレストランのデザートを依頼いただくという、とても光栄な体験です。ツユキさんにはひと月に3日間だけの営業で、予約を取るのもなかなか大変な人気ぶりです。

写真は事前に自宅で撮ったものです。
諸事情によりタルトレットの形を変更しましたが、味に関して何度も微調整をした自信作です。

軽い食感のバターをたっぷり使ったタルト生地にフランボワーズのガナッシュ。
ざくざくの食感をプラスするために自家製のプラリネを作って中に入れてあります。

チョコレートを3つのパターンで、形を変えて食感の違いを楽しめるように組みたててあります。
飾りのチョコはパリッとした食感、ガナッシュはとろりとしていて、プラリネはざくざくの食感という感じです。

グラス仕立ては、濃厚なチョコ味のあいだに食べる箸休め的存在にしたかったので、酸味の効いたソルベといちごのソースとバニラビーンズたっぷりのパンナコッタにしました。
こちらも違った味の酸味を3種類使って組みたててあります。
イチゴのソースは時間をかけてじっくりと果汁をひきだしてあります。


デザートはいちばん最後に出てくるので、全体の締めの余韻として残る大事な存在だと考えています。
過去最高の数が出たとのことで、本当に嬉しいです✨
ご縁をいただいた皆さまにも、心から感謝です。

すぐに次のイベントが控えているので、余韻に浸りつつまた頑張ります。

次のイベントはこちら。

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こんにちは。
ブログを読んでくださってありがとうございます。
20170219-IMG_0541

久しぶりに抹茶のガトーショコラを作りました。
おそらくブログを開設してから一度もアップしていないお菓子だと思います。
苦味の効いた抹茶がとても癖になる味わいで、ついつい食べてしまう焼き菓子です。

ガトーショコラの検証については以前に書きました。
記事は*こちら*

抹茶の場合もこの検証と結果は同じで、
今回はほんの少しツノが立つ程度で、いつもよりしっかりめに泡だてたメレンゲを使いました。
ハンドミキサーで泡だてると結構しっかり立ててしまいがちなので、わたしはガトーショコラのメレンゲは泡立て器で作ることにしています。

メレンゲの立てかたについては長くなるので、また別の機会に書きます。


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こんにちは。ブログを読んでくださってありがとうございます。
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長年作っているロールケーキは共立て(全卵を泡だてる)タイプで、油脂も使わずとてもシンプルなお菓子です。
もちろんそれはずっとお気に入りのレシピですが、久しぶりに別立て(卵黄と卵白を別々で泡だてる)ロールケーキを作りました。
生地には溶かしバターをいれています。

ロールケーキやジェノワーズ(ショートケーキの本体)は粉の混ぜ方で食感が変わります。
ややもっちりとさせたかったので、粉を入れてからツヤが出るまで混ぜました。
そうするとグルテンが形成されて、もちっと感が出ます。
同じ配合でも、卵白の立て具合や粉の混ぜ方で仕上がりが変わります。
シンプルなものほど、じつは難しくてごまかしがきかない典型的な例です。

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こんにちは。ブログを読んでくださってありがとうございます。
うっかり更新しない悪い癖が出てしまいました。
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今年からのレッスンの新しい形態についてお知らせを2月中にします。
と言いつつ、早くも半ばになってしまいました。
もうしばらくお待ちくださいませ💦

なんどかインスタグラムにあげている試作のプチガトーはピスタチオムースといちごのジュレ。
土台は軽くてさくさくしたココアのサブレです。

このサブレ生地はラップに包んで冷凍保存が可能です。
ラップには原材料が異なる種類があり、少し伸びてぴったりとひっつけることが出来るものと伸びにくいものがあります。
原材料の主なものは、塩化ビニル樹脂と塩化ビニリデンです。
使ってみると、完全に匂い移りや乾燥を防げないものもあります。

わたしは伸びるタイプとそうでないものの2種類を常備して用途で使い分けをしています。
箱の裏を見てみるとちょっと面白いですよ。

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おはようございます。
ブログを読んでくださってありがとうございます。
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仲良くしていただいてる料理人の森野熊八さん、片付けパーソナリティのあさがみちこさん、おうち家庭科研究家の大石亜子さんのイベントにデモンストレーションで参加いたします。
デモの時に作るお菓子の写真を撮りました。(グラスは当日のものと異なります)

新宿にあるクリナップさんの素敵なショールームでのイベントです。
お料理のテーマは「昔懐かしの洋食屋さん」。
熊八さんは洋食屋さんのミートソーススパゲッティを作ります。
亜子さんは、洋食屋さんの野菜スープを作ります。
お料理デモの前にクリナップさんのショールームを見学して、あさがさんの収納のお話があります。
私も15分程度のデモをします。
美味しいイチゴのデザートを作ります。
それぞれにご試食があります。 
本当に2時間で終わるのか?というくらい盛りだくさんです、笑。

クリナップさんのイベントページは***こちら**

2017年2月28日(火曜日)

クリナップ・キッチンタウン・東京(新宿ショールーム)
〒160-0023 東京都新宿区西新宿3-2-11
新宿三井ビルディング2号館 1F

11:00〜(受付 10:45〜) 定員 18名
13:00〜(受付 12:45〜) 定員 18名

参加費用:  5000円
持ち物不要: お腹を空かせていらしてください。 
お申し込みはFBページまたは
ブログのメールフォームよりお願いいたします。
私の携帯アドレスをご存知のかたはそちらからでも、大丈夫です。
参加時間は,△里匹舛蕕ご希望かを書き添えてお申し込みくださいませ。
ご参加を心よりお待ちしております



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20170206-IMG_0471


私のレッスンでも人気のアマンド・ショコラを作りました。
綺麗な形にできあがるのが自慢のアマンド・ショコラです。

チョコレートを扱うためには「テンパリング」という作業が必要になります。
チョコレートの中の結晶を一度バラバラにしてから再び結晶にする(再結晶化)ことで、ツヤっとしてくちどけの良いチョコレートにするという作業です。

いくつかやり方がありますが、基本的にはどのやり方でも、多い量でないと(最低でも300gくらい)すぐにチョコレートの温度が下がってしまって扱いにくいです。
(ただしわたしはアマンドショコラの時も必要な量だけでやっています。)
あまり寒すぎたり暖房が効いていると作業が大変です。だいたい20度前後が適温です。

バレンタインデーにチョコを扱うときは、室温にも気をつけてやってみてください。


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バタバタした日常を送りつつ、チョコレート系の試作が続いています。
サブレショコラというのは以前からレッスンをしている別のものがすでに同じ名前になっています、笑。
バターたっぷりのサブレの上に、なめらかなフランボワーズのガナッシュを乗せました。
その上に、さらにざくざく食感をプラス。

好きな食感ばかり集めたので、かなりお気に入りです。


バレンタインのために製菓用のチョコレートを購入する方も多い時期だと思います。

電子レンジでチョコレートを溶かす場合は、一気に溶かさないように気をつけます。
レンジにかけすぎると一部が焦げてしまって、なめらかになりません。
500ワットくらいの温度で20秒〜30秒ずつかけて、その都度取り出してゴムベラで混ぜつつ溶かしていくと、よい状態でチョコレートを扱うことができます。
ご参考まで。


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【料理と整理のコラボキッチンvol.4】のお知らせ
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仲良くしていただいてる料理人の森野熊八さん、片付けパーソナリティのあさがみちこさん、おうち家庭科研究家の大石亜子さんのイベントにデモンストレーションで参加いたします。
前回は昨年の秋に開催されました。前回の様子は*こちら* 
クリナップさんの素敵なショールームにて収納のプロあさがさんのお話のあと、熊八さん、亜子さんのお料理デモがあります。
私も15分程度お菓子のデモを1品する予定です。
それぞれにご試食があります。 
特に熊八さんのデモはめちゃめちゃためになって面白いです✨
以前からわたしのイベントを手伝ってくださっている亜子さんも、お洒落で美味しいお料理を作る料理家さんです💕
あさがさんの片付けのお話はほんとはお客さんになって聞きたいくらいなのです、笑。
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2017年2月28日(火曜日)

クリナップ・キッチンタウン・東京(新宿ショールーム)
〒160-0023 東京都新宿区西新宿3-2-11
新宿三井ビルディング2号館 1F

11:00〜(受付 10:45〜) 定員 18名
13:00〜(受付 12:45〜) 定員 18名

参加費用:  5000円
持ち物不要: お腹を空かせていらしてください。 お申し込みはFBページまたは
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参加時間は,△里匹舛蕕ご希望かを書き添えてお申し込みくださいませ。
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バレンタインが近くなってきましたね。
レッスンは入れてないのに、チョコレートを扱う日々です。

タルトショコラはタルトの生地をココア味にしました。
ガナッシュを流して焼いて、冷めてからグラサージュを流します。
レッスンができるように味のバランスを考えて試作を続けています。

ココアの取り扱いについて、昨日書きましたが、チョコレートも保管に注意が必要です。
チョコレートは腐らない食品のイメージがあります。
確かにお腹をこわすほど腐ることはないです。(あくまでわたしの経験上です。)
ただ、一度開封した製菓用のチョコレートを輪ゴムなどで袋の口をぎゅっとしばっただけで保管するとだんだんと固くなってしまい、香りも飛んでしまいます。
(ファスナータイプの袋で小売りしているものも同じです。)
口どけもよくなくなるので、味の広がり方も違ってしまいます。
わたしは脱気・密封してから、涼しいところで保管するようにしています。
溶けないようにと冷蔵庫に入れると、出したときに気温差で結露してチョコレートの大敵である水滴がついてしまうこともあります。
なるべく使いきれる量を購入することをおすすめします。

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今週の火曜日は料理研究家のグー先生こと林幸子先生がレッスンを受けに来てくださいました。
レッスンではテリーヌ・オ・ショコラを作りました。
お茶菓子はガトー・ショコラの食べ比べでした。
食感が全く違うね!面白い〜^^と言っていただけました。
20161221-IMG_0065 画像はレッスンの日にお出ししたのではない、いつぞやのガトーショコラ。
卵白しっかりめバージョンです。

テリーヌのレッスンの時は、型から出す方法を事前に仕込んだテリーヌでやってお見せしています。
このテリーヌ・オ・ショコラの仕上げにも使ったり、これからのバレンタインの時期によく使う
ココアについて書きます。

チョコレートにはたくさんのメーカーがありますが、
ココアも同様に味や香りがメーカーによって違います。
ココアは、さらに焼いたあとの色味に一番違いが出ます。
ただ、光を遮って保管をしないと、濃い色のメーカーのものでも色味は退色してしまいます。
アルミの袋に入れて販売してあるのにはちゃんと意味があります。
安いからといって大量買いをしてダメにしないように気をつけましょう。
きちんと密封して早めに使い切るのがおすすめです。


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今週のマンツーマンレッスンのお茶菓子はちょうど食べごろになったガトーショコラをお出ししています。
月曜日は北海道からAさんがレッスンを受けに来てくださいました。
お仕事で関東に来るときにちょうどお互いのスケジュールが合って本当によかったです。

レッスンではわたしの定番のフィナンシェ・ショコラと、まるめて作るざくざくクッキーを作りました。
ガトーショコラと一緒に、焼きたてのフィナンシェをお茶菓子としてお出ししました。
ひとくち食べて無言でしばらく味わったあと「おいしいという言葉よりも何より感動した❗️と言いたい❗️❗️」とおっしゃって、こんな美味しいお菓子は食べたことがない、とも言っていただけました。

作り手として最高に嬉しい言葉です。
レッスンをしていてよかったと思える瞬間でもあります。

次回は火曜日のレッスンのことを書きます。

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ガトーショコラの検証を続けています。
こちらは昨日カットしてブログにアップしたガトーショコラのホールの状態です。
メレンゲをしっかり泡立てたバージョンです。
全体的にしっかりひび割れて落ち込みがあるのが、わかります。
柔らかいメレンゲのバージョンは*こちら*

卵白を混ぜ込む焼き菓子の生地の場合、しっかり泡立てるとよく膨らみます。
小麦粉には膨らんだ生地を支える役割があります。
膨らんだあと生地が落ちるということは、小麦粉の支えるチカラを超えた量の空気をメレンゲに抱きこんだということです。

ガトーショコラだけでなく他の焼き菓子でも、浮き上がって生地が落ちる場合は同じことが起きていると考えられます。

抱きこんだ空気の量が違うこの2つのガトーショコラは、もちろん同じレシピを使っていても食感や味の広がり方が全く違います。


粉の種類での検証は明日以降にします。

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昨日の投稿で、粉の種類やメレンゲの立てかたで焼き上がりが変わると書きました。
このふたつは、配合は全く同じでメレンゲの立てかただけが違います。

右のほうがしっかり立てたメレンゲを使ったので、大きく膨らんで冷めるとしっかり落ち込みました。サイドにやや腰折れ(サイドの焼き面がまっすぐにたちあがってないこと)が見えます。
目の詰まりかたも異なります。
どちらが正しいか、というよりもどちらの食感が好みかによって選ぶとよいと思います。
粉を変えて比較したものも、またアップします。


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今月と来月はレッスンをほぼお休みにしているため、合間にお客さまをお招きしたいな、と予定をしていたら想定外の展開になりました。
日々かなりバタバタしていますが、隙をみて試作のお菓子を作っています。

このガトーショコラはレッスンメニューの定番のひとつです。
少し目の詰まった濃厚なガトーショコラ。
今回のは、いままでのレシピで変更してみたい箇所があったので焼いたバージョンです。
これは小麦粉を変更してみました。少量でも粉が変わると意外と焼き上がりが変わります。
シンプルながらも、メレンゲの立て方などちょっとしたことで焼き上がりが変わるお菓子です。

少し寝かせて食べるのが好み。
写真を撮るためにカットしましたが、食べるのが待ち遠しいです。


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先週は、昨年のレッスンでもよく登場した「フラン・ナチュール」のマンツーマンレッスンをしました。

今月と来月は基本はお休みをいただき、遠方の方や、日程が滅多に合わない方を中心にマンツーマンレッスンを数日だけしています。

写真はその「フラン・ナチュール」です。
デモンストレーションで一台作り、お茶の時にお出ししました。
カスタードクリームが冷えてぷるんとした写真の状態も美味しいのですが、少し温かさの残る焼いてからギリギリ切れる状態のものはたまらなく美味しいです。

フランスの素朴なおやつの一種です。レッスンのあと、家族のおやつになりました。




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1月と2月はレッスンをお休みとさせていただいております。
そして変わらず毎日お菓子を作っているので、少しずつ順番にあげていくことにしました。
こちらは、ストック整理のためのアーモンドクリームのタルトレットです。

タルトレットは小さく焼いたときの呼びかたです。
アーモンドクリームにスライスアーモンドを散らして焼きました。
生地は冷凍してあったブリゼ生地(フードプロセッサーで作るパイ生地の一種)。

インスタグラムに作ってすぐのものをあげることが多くなってきたので、ブログは書かないでもいいのかしらと思ったり。
なかなか気持ちが定まりませんが、ブログを見てると言ってレッスンにきてくださる生徒さんもいらっしゃるので更新を頑張ります。

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先日は、母の86回目の誕生日でした。

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お祝いにディプロマットクリームのフレジエを作りました。
ディプロマットクリームはカスタードクリームに泡立てた生クリームを合わせたものです。
フレジエは本来はカスタードクリームにバターを合わせますが、軽めにしたくて生クリームにしました。
このところ、体調がすぐれないことが多い母ですが、無事にお祝いができてケーキも喜んでくれたのでよかったです。


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みなさま、本年もどうぞよろしくお願いいたします。

元旦より通常の日々を過ごしております。
新年早々、食品庫の大がかりな整理をしたり、お菓子を作ったり。
写真のアントルメは、トヨ型でいつも作るムース・オ・ショコラをカタチを変えてつくってみました。

今年は喪中でしたので、お祝いはしないけれど、おせちは常備菜のようなつもりで作りました。
3日間はちょっとおかずを足しつつ、同じものを出すから楽、笑。
黒豆も娘から合格点をもらってよかったです。

昨年はレッスン以外に、お友達の協力もあってイベントなどもたくさん開催でき、本当に充実していた年でした。

今年やるべき事はなんだろう?と考えてみました。
レッスンの形態を少し変更して、みなさまに来ていただけるようにグループレッスンを設けます。
マニアックな製菓理論を含むマンツーマンレッスンも別枠でしっかり継続します。

食べていただく場を定期的に設けることもきちんと形にしたいです。
素材にこだわって丁寧につくるお菓子はとても美味しいということを知っていただきたいのです。

みなさまとたくさんの美味しい時間を共有できるよう、今年も楽しみつつ頑張っていきます。
詳細は近いうちに、お知らせできればと思います。

そのためにまずは、考えなくてはいけないことをほったらかしてお菓子を作るのを優先してしまうのをあたらめなくては、と思っています、汗。


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大晦日になりましたが、わが家のクリスマスケーキ第二弾をご紹介します。
第一弾のパブロヴァは26日に食べて、こちらは27日に食べました。
クリスマスケーキと言えるのかどうかわかりませんが、やはりショートケーキはどうしても作りたかったのです。
いつも試作のケーキを食べさせられている家族も、あっという間に食べてしまう、ずっと作っている定番です。

生地は前日に焼いてラップなどで包んで休ませておくと、しっとりふんわりします。
生クリームは軽いもの(36%)を使っています。
生クリームの水分が生地に移るので、生地にはお酒やシロップを打たず、生クリームの水分でしっとりしたら食べごろです。最低でも半日は寝かせてから食べます。

29日はお世話になってる料理家の方々やお友だちと午前中から集まって持ち寄り大・忘年会。
私はもちろんデザート担当で、ロールケーキとタルトを2種類とアイスクリームを作って持っていきました。
28日はその仕込み。30日はお餅つきに出かけて1日外出し、大掃除もままならないまま、ただいま突貫おせち作り中です。

今年もレッスンやイベントにご参加くださってありがとうございました。
直接お菓子を食べていただいて、「おいしい!!」という幸せな笑顔をたくさん見ることができて本当にやっていてよかったと思うことばかりでした。

ブログにもお越しいただき、ありがとうございました。
いつもお手伝いをしてくれるお友達にも感謝の一年でした。
みなさま、どうぞよいお年をお迎えくださいませ。
来年も色々と企画しますので、よろしくお願いいたします。




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例年クリスマスにはご依頼のケーキをつくっていたので、自宅用のケーキは25日を過ぎてから食べることが多いです。

普段から試作でホールのケーキもよく作るので、特にクリスマスだから中身が違うということでもないのですが、やはりケーキはつくりたいので作っています。

今年は、使い切りたい卵白があったので、パブロヴァを作ることにしました。

パブロヴァとは、大きく焼いたメレンゲに、クリームやフルーツを挟んで仕立てる、オーストラリアやニュージーランドで定番のケーキです。
発祥の地がどちらの国なのか説が分かれますが、ロシアのバレリーナアンナ・パブロヴァのためにつくられたといわれています。
クリームが塗ってあるところはしっとり、ないところはパリッとした食感がたのしめるお菓子です。


このパブロヴァは、レモンゼスト(レモンの皮)を混ぜ込んだわたしのオリジナルです。生クリームとたっぷりのいちごを挟み、ふんわりと軽いので、家族5人であっという間になくなりました。

そしてやはり定番のショートケーキも作りたくて、クリスマスケーキ第二弾という名目で、もう一台作りました。
こちらもまたご紹介します。


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みなさんクリスマスはいかがお過ごしですか?

例年、娘のママ友さんからクリスマスケーキのご依頼をお受けすることが多かったのですが、子どもが大きくなり、ご家族用のケーキのご依頼はあまり受けなくなりました。
わがやの二人の娘も塾やバイトなどそれぞれで過ごすクリスマスイブになるということだったので、私は料理研究家のヤミーさんがご自宅のごはん会にお誘いくださったので、お菓子担当で参加しました。

料理家の金子ふみえさんとヤミーさんがお料理を、お友だちのさくちゃんはパンを焼いていき、貝印のSさんはシャンパーニュなどを持参。クリスマス会というより忘年会または、Sさんのお誕生日会も兼ねたようなごはん会でした。

つくっていったお菓子は「フランボワーズとバニラのアントルメ」(通称シマシマくん)です。

レッスンでもご依頼があればお教えしている、ムースのケーキです。
底生地はスポンジ生地(ジェノワーズ)
フランボワーズムースをセンターに仕込み、同じムースを使ってトップの模様を書きます。
本体はマダガスカル産ブルボンバニラビーンズたっぷりのムース。卵黄でコクを出しています。
Sさんが前日お誕生日だったので、プレートも添えて(笑)

ムースが苦手な方がいた場合も考えて、ヨーグルトのアイスクリームもつくっていきました。

みなさんおいしい料理でおなかいっぱいなはずでしたが「かおるさんのケーキはそのへんのお店で食べるケーキよりおいしい!」と言っていただき、あっと言う間に完食。ケーキだけでなく、アイスも召し上がってくださいました。
目の前で私がつくったお菓子で喜んでいただけることが、なによりうれしいです。

自宅用のケーキはこれからつくり、今日は家族で食べます。
お菓子づくりは休まず続きます。

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先週は、ブログでも何度かご紹介している「チョコレートのプリン」のレッスンをしました。
濃厚なプリンに、線書きのチョコレートでパリッとなるように食感のアクセントをつけています。温度や混ぜかたなどコツはいくつかあるのですが、つくる時間はそれほどかからないので、もう1品フランボワーズのソルベも作りました。
フランボワーズの酸味がまったりとしたチョコレートととてもよく合うので、気に入っている組み合わせです。生徒さんにも好評でした。

先週の金曜日が今年の最終レッスンでした。

レッスンにご参加くださったみなさま、ありがとうございました。
来年の1月と2月は次女の受験のため通常のレッスンはお休みさせていただきます。

その間に、いままでマンツーマン中心だったレッスンの形態を見直して、グループレッスンの日を設けたり、洋菓子研究に特化したレッスンを始めようと思っております。
レッスン以外にも、焼きたての焼き菓子や季節のケーキを召し上がっていただく会を開催していく予定です。
詳細がまとまり次第お知らせいたします。

レッスンがなくても、試作やプレゼント用など、相変わらずお菓子は毎日作っています。Instagramやブログでもご紹介していきます。

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料理研究家のグー先生こと林幸子先生が、先週マンツーマンレッスンを受けに来てくださいました。
マンツーマンのレッスンでは、単純にレシピや作り方をお教えするだけでなく、その先のお菓子作りに発展する考え方や理論なども交えています。
さらに、いろいろな製菓材料を揃えているので、チョコレートの食べ比べや粉の比較なども加えることもあります。
前に開催したバターの食べ比べもたくさんの種類を一度に集めるのはなかなかできないので、うちのレッスンでやる意味があると思って 開催しました。
グー先生とのレッスンではタルト・シトロンを作りました。
そのあと、まったく同じ配合で仕込み方を変えて作ったタルト生地2種類を同じ条件で焼いて食べ比べてみました。
同時に食べくらべをすると、味が違うのがわかります。
仕込みかたで味が違うのが理解できると、どちらの作り方を選ぶのが自分の作りたい味に合っているかなどがわかるようになります。
普段ご家庭でお菓子を作るだけなので、そこまで必要がないという方には、また別のものをレッスン時間内で作るようにしています。
来年からのレッスンは、お菓子研究を取り入れたレッスンと一般的なレッスンとで構成していくことにしています。
年明けには、お知らせできる予定です。


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福島に住むお友達のゆりりさんから地元で採れたとても美味しいイチゴを送っていただきましたので、ご紹介します。
「おざわ農園」さんという須賀川市の小さな農家さんのイチゴです。
地元でもすぐに売り切れてしまうほどの人気だそうです。
今の時期にスーパーで買うイチゴはまだあまり味がのっておらず、毎年この時期は美味しいものを探すのに苦労しています。
送っていただいたものは、今の時期でもすでに充分甘くてどれを味見してもハズレが全くありませんでした。
完熟してから厳選して収穫されているからだそうです。
濃厚な味のイチゴで、先からヘタの部分まで全部が甘いのです。
たくさん採れる時期になると、水分が多くなってやや水っぽくなりますが、この農家さんのイチゴを今年の5月頃に食べた時もまったく水っぽくなく驚くほど濃い味だったのです。
感動してお腹がいっぱいになるまでそのまま食べたことを思い出しました。
とてもおいしいイチゴをお菓子に使わずにはいられず、誕生日でもないのに自宅用にショートケーキを作りました。
イチゴが主役ですので、あいだにもたくさんサンドしてあります。
上にはカットしてデコレーションしてみました。
甘みがしっかりしたいちごは生クリームやふわふわのスポンジ生地と絶妙な組み合わせでした。

大事に育てられたイチゴでお菓子作りができるのは、本当にありがたいことだと改めて感じました。


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先日とても美味しい福島産のイチゴをいただいたので、テリーヌ・オ・ショコラと合わせて、レッスンのお茶菓子にしました。
単体でも充分美味しいねっとりとした食感のテリーヌに、濃厚なチョコレートに負けないくらいしっかりした甘みと酸味があるいちごと合わせると、より一層お互いを引き立てます。
一度食べると忘れられない味だと言っていただきました。
右上のお茶菓子はアップルクランブルケーキ。
そちらについてはまた別の時に書きます。


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